Bak of stowe is 'n ewige dilemma wanneer u kalkoen kook. 'N Voël blyk net sappig en smaaklik te wees met behoorlike hantering. Hoe dit ook al sy, dit duur lank om dit te kook, teen 'n lae temperatuur, maar die resultaat is die moeite werd.
Die keuse van 'n kalkoen
Beide verkoelde en bevrore pluimvee kan in die winkels gevind word. Moenie bang wees om die laaste een te neem nie. Die kans is goed dat die verkoelde kalkoen onlangs gevries is. Daarom het oorbetaling nie veel sin nie.
As dit gevries is, brei die vog in die spiere dit uit en versag dit. Die vleis blyk sagter en sappiger te wees. Wat smaak betref, wen so 'n kalkoen selfs. Bevriesing verminder egter die hoeveelheid voedingstowwe.
Die voorkoms van die karkas is ook belangrik. Vlekke, ooglopende kneusplekke en slymerige moet u waarsku. 'N Goeie karkas gee 'n vars reuk, dit is elasties en dig om aan te raak.
Die optimale gewig van 'n kalkoen vir kook is nie meer as 4 kg nie. So 'n karkas sal sonder probleme in die oond pas en goed bak.
Kook in 'n kastrol
Probeer die hele kalkoen in 'n kastrol kook. Die skottelgoed moet noodwendig dik mure hê. Die sogenaamde goslings is ideaal. In hierdie resep speel die vul van suur aromatiese vrugte 'n belangrike rol. Die kalkoen sal nie 'n bros kors hê nie, maar u kan u oë hiervoor sluit, want die vleis sal baie sappig en aromaties wees. Die resep is die moeite werd om kennis te neem van diegene wat kalorieë byhou.
Jy sal nodig hê:
- kalkoenkarkas;
- kweper of appels om te vul;
- enige geurige kruie: dragon, roosmaryn, oregano, ens.;
- sout en swartpeper na smaak.
Stap vir stap kook
Was die kalkoen en klop droog. Geur met sout en peper na smaak.
Sny die vrugte in blokkies van 2 cm en strooi jou gunsteling aromatiese kruie oor. Vul die karkas by hulle en plaas dit in 'n kastrol nadat u 'n bietjie water op die bodem gegooi het sodat die voël nie brand nie. Bedek en plaas 'n paar uur in die oond. Dit moet 'n temperatuur van nie meer as 160 ° C hê nie.
Stel dit op 140 ° C as u tyd het. In hierdie geval sal die karkas nog 'n uur kook.
As u wil, voeg groente by: aartappels, soetrissies of aspersies 40 minute voor u dit kook. Dit sal 'n uitstekende bykos vir vleis wees.
Kook in die marinade
Hierdie resep is vir liefhebbers van maer, bros kors. Die hele geheim lê in die marinade.
Jy sal nodig hê:
- kalkoenkarkas;
- adjika vir smeer;
- enige gekruide kruie;
- 1 lemoen;
- sout na smaak.
Stap vir stap kook
Was en klop die kalkoen droog. Smeer dit mildelik met adjika, verkieslik Abkhazian. Strooi kruie en sap met een lemoen oor. Laat die karkas oornag in die yskas marineer. As die kalkoen gevries was eerder as verkoel, verhoog die marineringstyd tot een dag.
As u wil, kan u die karkas met appels, wortels of pampoen vul.
Rooster die kalkoen in die oond by 'n lae temperatuur van 80 ° C. Kook dit vir 5 - 6 uur onder hierdie omstandighede. Dan nog 40 minute, maar by 180 ° C. Om die kalkoen bros en bruin te hou, bedek dit met 'n heuning, sojasous en styselglas voordat u die temperatuur verhoog.
