Kurt (kurt) - vertaal uit die Kazakse taal beteken kolobok of korrel. Dit het sy basis geneem uit die Turkse naam "koro" en word verstaan as droog of droog. Kurt is 'n geperste en hittegedroogde harde kaas wat van sout suurmelk gemaak word.
Kurt word in baie lande vervaardig, soos Oesbekistan, Kazakstan, Tatarstan, Mongolië, Armenië, Georgië. Die mense van Sentraal-Asië het 'n nomadiese leefstyl gevoer, en die kurt was dus die gewildste onder die steppe-inwoners. Sulke kos kan op lang staptogte saamgeneem word, dit is gegeur met sop en vleisgeregte. Curt het die eienskap dat dit lank gestoor word sonder om sy eiendomme te verloor.
Hoe word dit voorberei
Kurt kan van verskillende soorte melk gemaak word - van koei, bok of skaap. Eerstens word katyk voorberei ('n produk van gefermenteerde melkfermentasie), daarna word suzma gemaak - 'n stol wat verkry word as gevolg van die filtering van die katyk. Die katyk word in 'n doeksak geplaas en vir etlike dae laat dreineer. Daarna word sout by die dik mengsel gevoeg en klein balletjies, ongeveer 3-5 sentimeter groot, word met behulp van hande gerol. Die grootte van die balle kan afhang van die land van herkoms. As finale fase word die balle wat daaruit kom, op 'n houtoppervlak uitgelê en vir 'n paar dae in die son gedroog. As die lugtemperatuur te hoog is, word die kurt in die skaduwee gedroog, wat die droog tot een week verleng.
Elke nasionaliteit het 'n ander smaak vir kurta. Dit is te wyte aan die verskil tussen die voorgeregkultuur en die grondstof - melk. Sommige mense maak selfs kurt van merriemelk - die produk is so nuttig en voedsaam as moontlik. Sout, wat 'n natuurlike preserveermiddel is, verhoed dat die produk bederf, en die genesende eienskappe van melk skep die maksimum nut van so 'n gereg.
Tipes kurt
Die verskeidenheid produkte word bepaal deur die speserye en soorte melk wat in die samestelling daarvan ingesluit is. Daar is drie kurta: gedroog, gekook en gedroog.
Die gedroogde produk het die hoogste soutgehalte. Die eienaardigheid daarvan lê in die feit dat daar 'n patroon op die oppervlak is - 'n spoor uit die hand van 'n persoon wat 'n halfafgewerkte produk gevorm het. In die antieke tyd het die mense van Asië hierdie verskynsel 'n besondere betekenis gegee, maar in die moderne wêreld het die proses van die maak van 'n kurt meer higiënies geword - dit word gemaak deur 'n kok wat handskoene dra, en daar is dus geen spore meer oor nie.
Gekookte kurt word met 'n heel ander tegnologie vervaardig. Die halfafgewerkte produk word etlike ure lank gekook. Daarna rol dit in balletjies en word dit oorgedra om droog te word in die son. Danksy ultravioletstrale word vog heeltemal van die balle verwyder en droog dit effens op. As gevolg van kook het hierdie tipe kurt die fynste en sagste konsekwentheid, en die soutgehalte van die produk neem ook af, maar 'n uitgesproke romerige smaak en reuk word verkry.
Daar is ook 'n gekookte kurt in die vorm van 'n pasta. Dit kan op brood gesmeer word of eenvoudig in sy suiwer vorm verteer word. Hierdie kaas word in 'n spesiale sous gekook.
'N Belangrike nuanses: gedroogde kurt kan ook by sopbouillon gevoeg word en in 'n deeg gemaak word. Om dit te doen, moet dit eers in water geweek word.
Die kalorie-inhoud van die produk is redelik groot - ongeveer 250 kcal per 100 gram. Dit bevat egter meer proteïene (ongeveer 25 gram) as vet (16 gram) en koolhidrate (2,7 gram).
Voordelige kenmerke
Danksy die hoofkomponent van kurt-katyk hou die produk groot voordele in. Dit bevat melksuurbakterieë Streptococcus en Bulgaarse basille. Danksy hulle kry hierdie produk voordele en voedingswaarde. Lewende mikro-organismes wat aan die kookproses deelneem, skep gunstige toestande vir goeie assimilasie van ander produkte. Hierdie massa bevat voedingstowwe wat nodig is vir die normale werking van die menslike liggaam. Wanneer katyk in die liggaam verteer word, word die groei van ongunstige mikroflora in die derm onderdruk, word 'n balans tussen neutrale en voordelige bakterieë gevestig. Die produk dra by tot die algehele versterking van die menslike immuunstelsel en voorkom ook voortydige veroudering.
Een van die belangrikste kenmerke van hierdie kaas is die vermoë om naarheid te voorkom, wat so belangrik is tydens lang reise deur verskillende vervoermiddels. Inwoners van Asië beveel ook die gebruik van kurt aan vir mense wat ly aan ystertekort, bloedarmoede, met verhoogde fisiese en geestelike spanning.
Die kurt bevat vitamien A (retinol), wat help om die werking van die gesigorgane te verbeter, die vorming van selle en die vernuwing daarvan versnel. Vitamien E in die produk is voordelig vir die verryking van selle met suurstof en voorkom sodoende voortydige veroudering, en vitamien C (askorbiensuur) verbeter die liggaam se verdediging. Vitamien D (kalsiferol) kom ook voor in kurta en is voordelig om die vorming van kankerselle te voorkom en die been- en kraakbeenweefsel in die liggaam te versterk.
Produk skade
Benewens die voordele, kan kurt skade ly aan die liggaam van mense wat aan sekere siektes ly. Vanweë die feit dat die kurt dieremelk bevat, wat in die moderne wêreld as skadelik beskou word, is 'n aantal onaangename gevolge en siektes moontlik, soos allergieë, aknee, ontwrigting van die spysverteringskanaal en ingewande en verskillende inflammatoriese prosesse in die menslike liggaam.
Daar word algemeen aanvaar dat die voordelige effekte van bakterieë geen voordeel het bo die skadelike effekte van melk en die ensieme daarvan nie.
Wetenskaplikes het ook bevind dat kaas 'n spesiale chemiese verbinding bevat, waarvan die samestelling soortgelyk is aan morfien. Dit is te danke aan die diere self - koeie waarvan die lewer morfien en kodeïen produseer, wat vervolgens in melkgebaseerde voedsel opgeneem word.
Volgens statistieke bevat vyftig gram kaas tot 70 persent vet van die daaglikse vetinname. Oormatige inname van vet in die liggaam lei tot 'n toename in cholesterolvlakke en gevolglik tot kardiovaskulêre siektes.
As gevolg van die feit dat sommige metodes om kaas te berei nie hittebehandeling behels nie, is daar 'n risiko vir kinders, bejaardes en swanger vroue. Die produk is veral skadelik vir swanger vroue - dit bevat die bakterieë listeria, wat 'n arrestasie in die ontwikkeling van die fetus of selfs 'n miskraam kan veroorsaak. Dit is die rede waarom wetenskaplikes en dokters swanger vroue aanraai om kurt heeltemal te gebruik.
Nog 'n gevaarlike punt in die gebruik van kurt is dat dit die aminosuur triptofaan bevat - 'n stof wat in die liggaam kan ophoop en migraine, hoofpyn en slapeloosheid kan veroorsaak.
Benewens al bogenoemde, behels die kurtvoorbereidingsmetode 'n hoë soutinhoud. Soos u weet, is sout hidrofiel. Dit behels vloeistofretensie in die liggaam, wat bydra tot 'n toename in bloeddruk, wat gepaard gaan met vaskulêre en hartsiektes by mense. Sout veroorsaak ook swelling in die liggaam, wat die ontwikkeling van maagsere kan veroorsaak. Wetenskaplikes van een van die Amerikaanse institute in Amerika het bewys dat 'n hoë soutinhoud in die menslike maag kwaadaardige gewasse kan veroorsaak.
Stap-vir-stap resep vir die maak van kurt
Vereiste bestanddele: 'n halwe kilo suzma, een teelepel sout, 'n kwart teelepel rooipeper.
Om suzma te berei, moet die grondstowwe minstens 'n dag gehou word om droër te word.
Nadat die suzma voldoende ryp geword het, voeg sout en peper daarby en knie goed. Dan rol balle uit die massa.
Daarna word die gevormde balletjies op 'n houtplank op 'n afstand van mekaar uitgelê en 'n bietjie gedroog.
Dit bly om die balletjies met gaas te bedek en dit vir ongeveer vyf dae in 'n geventileerde kamer te plaas.
