Witkool is 'n waardevolle produk en moet beslis in enige vorm voorkom - vars, gestoofde suurkool. Suurkool verhoog die eetlus, verbeter die maagfunksie en dien as 'n diuretikum.
Daar is baie resepte vir hoe om kool te gis. Aanhangers van gekruide kan witkool in Georgiese styl gis. Vir 5 kg kool, 1,5-2 kg rooi beet, word 2-4 peule soetrissie geneem. Vir giet - 5 liter water en 300 g sout.
Skil die gewaste beet, sny in dun skywe, kap die peper, sny die vurke in 8 dele, sit dit in 'n emaljebak, dra dit oor met beet en peper. Kook water met suiker en gooi groente met warm pekelwater, laat dit in 'n kamer van 18-22 ° C. Gedurende die gistingsperiode moet u die toestand van die produk voortdurend monitor, die skuim verwyder. Wanneer die gistingsproses verby is en die pekel helder word, moet die kool na 'n koel plek oorgedra word.
Vinnige suurkool, gekook in die Sochi-styl, het 'n pikante smaak; dit kan as 'n aparte gereg geëet word of in slaaie gebruik word. U benodig 2 digte koolkoppe, 2 kg beet, 3 wortels. Vir pekelwater:
- 2 liter water;
- soet en bitter paprika na smaak;
- speserye - lavrushka, peperkorrels;
- groente - pietersielie, dille;
- 4 eetlepels. eetlepels sout;
- 500 g suur appels.
Skil groente, sny kool, appels en beet in 4 dele, wortels - in die lengte in 2 dele. Blansjeer die witkool om die bitterheid te verwyder en plaas dit in 'n houer, afgewissel met gekapte appels en groente. Giet met kokende pekelwater en verseël met nylon doppe. Bêre op 'n koel plek. Sit die bestanddele in die pekelwater, kook, sif, en bring weer tot kookpunt.
Dit lyk asof dit makliker is as om sout by 'n wit te voeg. Maar dit blyk dat daar baie subtiliteite en nuanses is wat waargeneem moet word sodat die suurkool bros en nie te suur is nie. Op baie maniere hang die smaak van suurkool af van die variëteit - u moet tussen die seisoen variëteite kies, dit het digte vurke en fyn blare. Vir vurke wat bedoel is vir vars opberging, is die blare grof en gee dit bitterheid wanneer dit gesout word. Dit is belangrik om die verhoudings van die hoeveelheid sout en groente te respekteer. As daar min sout is, sal die kool sag en suur word.
