Garganelli is 'n pasta in die vorm van deeggemaakte deegbuise. Hulle is tipies vir die Italiaanse streek Emilia-Romagna. In die reël word garganelli bedien met 'n sous van tamaties, soetrissies, spek en knoffel.
Dit is nodig
- Bestanddele vir 6 porsies:
- Vir die toets:
- - meel - 400 g;
- - 4 eiers;
- - gerasperde kaas - 4 eetlepels;
- - 'n knippie sout en 'n halwe teelepel gerasperde neutmuskaat.
- Vir die sous:
- - 15 ml olyfolie;
- - 150 g nie baie vetterige spek nie;
- - ui;
- - 2 knoffelhuisies;
- - 500 g tamaties;
- - 2 brandrissies;
- - sout na smaak;
- - 'n eetlepel gekapte pietersielie.
- Vir indiening:
- - 2 eetlepels (of na smaak) gerasperde parmesaan of pecorino.
Instruksies
Stap 1
Giet meel op die werkoppervlak, maak depressie en voeg eiers, kaas, botter, sout en neutmuskaat by. Knie 'n elastiese deeg wat nie aan jou hande vassit nie. Bedek met 'n handdoek en laat dit vir 30 minute staan.
Stap 2
Sny die spek in blokkies, kap die ui, druk die knoffel uit. Braai spek in olyfolie tot goudbruin, voeg knoffel en ui by, braai nog 2-3 minute, hou eenkant.
Stap 3
Besprinkel die tafel met meel, verdeel die deeg in 4 dele, rol elkeen baie dun. Sny die deeg in vierkante met 'n sy van ongeveer 3,5 sentimeter. Ons draai 'n houtstokkie (of potlood) met twee of drie vierkante deeg (afhangende van die lengte van die stok) om 'n diamantvormige garganelli te maak. Ons maak die boonste hoek van die deeg nat met water, druk dit in die onderste hoek om 'n buis te maak. Haal die deeg van 'n potlood af, plaas dit op 'n bord wat met meel bestrooi is. Ons herhaal die operasie met al die garganelli.
Stap 4
Ons sny 'n kruisvormige snit op die tamaties, laat sak dit in kookwater vir 1 minuut. Verwyder die skil, sny die tamaties, verwyder die sade. Berei tamatiepuree met 'n blender voor. Skil die rissies van sade, kap dit met 'n mes of in 'n vysel.
Stap 5
Ons kook water met 'n bietjie sout. Verhit op die oomblik die spek, voeg tamatiepuree en chili daarby, sout na smaak. Laat 15 minute op lae hitte staan om die sous te verdik.
Stap 6
Kook die garganelli 5 minute voor die sous gereed is in kookwater vir 4-5 minute, maar nie meer nie, anders kook dit.
Stap 7
Plaas die garganelli in die pan, voeg die pietersielie by, meng baie sag en laat dit 1 minuut op die vuur staan. Strooi gerasperde kaas oor voor opdiening.
