Druifblare is 'n gewilde bestanddeel in Oosterse kookkuns. In Turkye word rys en maalvleis daarin toegedraai, in Griekeland word dieselfde vulsel gekruid met tamaties, kaneel en suurlemoensap, in Egipte sit hulle feta en lamsvleis - daar is baie resepte, maar die basis daarvoor is dieselfde. Die druifblaar moet spesiaal verwerk word voordat dit gebruik word.
Dit is beter om die blare in die laat lente en vroeë somer (Mei-Junie) van die wingerdstok af te haal, terwyl dit nog sag is en nie met stof bedek is nie. Dit is beter om betyds te wees voor die behandeling van druiwe uit plae, want ondanks die feit dat die meeste moderne bespuitings nie giftig is nie, en dit oplos in water, kan niks die effense swawelsmaak verwyder nie.
Kies jong, heel blare van medium grootte (10-15 sentimeter), liggroen van kleur en sonder gate. Druifblare wat te klein is, sal skeur tydens gebruik, en dit wat te groot is, sal waarskynlik taai en moeilik wees om te kou. Die blare moet ook blink en glad wees. Moenie dik, dof blare met onreëlmatige rante pluk nie.
Dit is nie die nuwe blare aan die bokant van die wingerdstok wat u die beste pas nie, maar die onderste blare. Blaarplukkers word gelei deur die reël van drie - tel die boonste drie blare aan die einde van die plant en pluk die volgende drie, gaan dan oor na die volgende wingerdstok en doen dit weer.
Om ongeveer 1 kilogram blare voor te berei, moet u ongeveer 200-250 stukke insamel. Dit is beter om so 'n hoeveelheid grondstowwe in sarsies van 80 stukke te verwerk. Een so 'n hoeveelheid benodig 8 glase water en 2 glase sout. Bring die water tot kookpunt, voeg sout by en kook weer. Sny die steggies van die blare af. Doop die druiweblare in kokende water en sit dit netjies uit om die ruimte van die pan effektief te benut. Bring die mengsel weer tot kookpunt, verlaag die hitte en laat dit ongeveer 5 minute prut. Berei 'n bak vol yskoue water voor.
Dreineer die blare van die blare en dompel dit in 'n ysbad, blansjeer dit. Pat dan droog met kombuispapierhanddoeke. Die druiweblare is gereed om te gebruik. As sodanig kan dit tot 2 weke in die yskas gebêre word. As u nie met so 'n tydperk tevrede is nie en langer benodig, vou dan die blare in stapels van 10 stukke, vryf dit weer saggies om al die oortollige vog te verwyder, pak dit in plastieksakke en vries. Moenie vergeet om die datum op elke verpakking aan te dui nie. In hierdie vorm kan die blare van 2 tot 6 maande geberg word. Om dit te ontdooi, hoef u die blare net in 'n vergiettes te sit en louwarm lopende water te laat loop.
