Ekmek is 'n heerlike Turkse brood wat in groot oonde gebak word en as kitskos op straat verkoop word. U kan dit in 'n gewone kombuis van die eenvoudigste bestanddele maak. Probeer ook etli ekmek, dun platbrode met aromatiese vleisvulsel.
Tuis ekmek
Bestanddele:
- 3 eetlepels. meel;
- 1 eetlepel. water;
- 1 teelepel sout;
- 100 g suurroom;
- 4 eetlepels sesam- of groente-olie.
Sesamolie, of liewer, 'n benaderde alternatief, u kan uself voorberei. Om dit te doen, verpletter die sesamsaad, braai dit goed in groente-olie en laat dit 24 uur daarin, en sif dit dan.
Giet water by kamertemperatuur in 'n diep bak en roer die sout daarin totdat die korrels heeltemal opgelos is. Giet meel daar in klein porsies en roer dit saggies in die vloeistof. Knie 'n stywe deeg, vorm 'n knop daaruit, bedek dit met 'n skoon, effens klam handdoek en laat dit 'n halfuur staan. Rol dan 'n dik wors daaruit en sny dit in 8-10 gelyke stukke.
Strooi meel op die tafel en rol die deegstukke in baie dun koeke wat nie meer as 2 mm dik is nie. As dit nie heeltemal rond is nie, moet u die vorm regstel met die gepaste grootte van die plaat, en sny die onreëlmatighede langs die kontoer af. Bestryk die helfte van die sirkels met suurroom en bedek in pare met skoon plat koeke.
Braai ekmek in verhitte sesamolie of groente-olie tot goudbruin op medium hitte. U kan dit net so eet of 'n verskeidenheid vulsels daarin toedraai: gestoofde of vars groente, vleis, vis, ens.
Etli ekmek: heerlike Turkse kosresep
Bestanddele:
Vir die toets:
- 3 eetlepels. meel;
- 1 eetlepel. water;
- 1 teelepel Droë gis;
- 0,5 teelepel Sahara;
- 1 teelepel sout;
- 3 eetlepels. groente olie;
Vir vulsel:
- 300 g beesvleis;
- 1 ui;
- 2 tamaties;
- 2 groen soetrissies;
- 1/3 teelepel elk gemaalde swartpeper, paprika en komyn;
- 'n knippie rooi soetrissie;
- sout.
Verhit die water effens tot 30-35oC, meng dit met droë gis, suiker, sout, groente-olie en voeg geleidelik meel by. Knie die taai deeg en laat dit 15-20 minute op 'n warm plek rys.
As u kombuis te koud of saai is, plaas die deeg in 'n oond wat voorverhit is tot 35-40oC.
Was die vleis, kap dit in blokkies, en draai dit saam met die ui-kwarte in 'n vleismeul of voedselverwerker. Maal geskilde tamaties en geskilde groenrissies in 'n blender tot glad en meng dit met gemaalde beesvleis, geur en sout na smaak.
Verdeel die deeg in stukke van 60-70 g en rol dit in lang, baie dun ovale. Bedek dit eweredig met 'n stewige vulsel, plaas dit in 'n goed verhitte oond en bak tot goudbruin en bros by 230-250oC vir 10-15 minute. Sny die etli ekmek in stukke en sit dit voor as 'n warm gereg.
