Die kap word gemaak van vleis wat in dun skywe oor die korrel gesny is en met 'n kombuishamer geklits word. Om die gereg sappig, sag en geurig te maak, is dit belangrik om die regte keuse te kies, die vleis te sny en te braai.
Dit is nodig
- - 1 kg varkvleis;
- - 1 eier;
- - 50 g botter;
- mosterd;
- - sout;
- - broodkrummels.
Instruksies
Stap 1
Die kwaliteit van die vleis wat gebruik word, het 'n groot invloed op die smaak van die kap. As dit oud is of herhaaldelik gevries en ontdooi is, sal die gereg nie sappig en sag word nie. Let op die kleur as u vleis kies: varkvleis het 'n ligte pienk vleis. Die lende is die beste vir 'n varktjop. Kies vleis met 'n dik vetlaag van 0,5-1 cm, wat die taai lendekap sappiger maak.
Stap 2
Sny die vleis korrek: net oor die korrel. Kapdikte mag nie meer as 1 cm wees nie. Gebruik 'n plastiekfolie wanneer u klits.
Stap 3
Die vleis moet gedroog word voordat dit direk gebraai word. Laat die water afloop nadat u die stukke gespoel het en draai dit dan in 'n handdoek. Die feit is dat die water wat tydens die braai op die vleis oorbly, die temperatuur in die pan kan verlaag. Die vleis sal stadig gaar word en baie sap verloor, wat die kap droog maak. Om sappigheid by die gereg te voeg, borsel die vleis met mosterd voor dit gebraai word en laat dit 'n uur lank staan.
Stap 4
Sout die gestoomde vleis eers voordat dit gebraai word, aangesien die soutstukkie sap afgee, en wanneer dit gekook word, is dit belangrik dat dit in die vleis bly. Sout die stukke ongepaarde vleis nadat 'n kors daarop gevorm het tydens die braai, en hou die sap binne die kap.
Stap 5
U kan ook die sap in die vleis hou deur te gebruik. Vleis moet in meel of broodkrummels gebak word. Rol die kap in meel, doop dit in 'n geklitste eier en rol dit dan in broodkrummels.
Stap 6
Smelt 'n stuk botter in 'n pan. Plaas die kap in 'n goed verhitte pan vir 'n vinnige korsie op die vleis. Kook die varktjops aan elke kant vir 5-6 minute.
Stap 7
As die kors gedurende hierdie tyd nie tyd het om te vorm nie, word die pan en die olie daarin nie goed genoeg verhit nie. As 'n mooi en rooikors gevorm het, maar die vleis binne bly, moet u dit gereed maak in die oond of mikrogolfoond.
Stap 8
Gebraaide, maar nie heeltemal gereed nie, kan tjops op 'n bakplaat gelê word, bedek word met bruin uie, sampioene en gerasperde kaas en 10-20 minute in die oond gebak word.
