Saus vir kotelette is nie net 'n sous nie, maar 'n gelyke komponent van die gereg, waarsonder dit droog lyk en van buite onvoltooid is. Maak dit tamatie-, romerig of sampioene gebaseer, en u maaltyd sal perfek wees.
Resep vir 'n eenvoudige tamatiesous vir kotelette
Bestanddele:
- 2 eetlepels. tamatiepasta;
- 1 eetlepel. water;
- 1 klein ui;
- 1 eetlepel. meel;
- 1 knoffelhuisie;
- 'n knippie suiker;
- 1/3 teelepel gemaalde swartpeper;
- sout;
- 20 g vars kruie.
In plaas van tamatiepasta kan u 'n medium tamatie neem, die vel daaruit haal en die pulp op 'n fyn rasper rasper tot 'n homogene puree.
Skil die ui, kap dit fyn en braai in die vet of groente-olie wat oorbly nadat u die kotelette gekook het, tot deursigtig op matige hitte. Voeg meel by, roer alles en soteer vir 'n paar minute totdat die massa ligbruin word, sodat klonte nie vorm nie. Voeg tamatiepasta, peper en suiker by. Kook die water en verdun die dik oranje-rooi mengsel daarmee, roer dit kragtig met 'n houtspaan.
Geur na smaak met sout en laat prut vir 10 minute tot dit verdik. Skil die knoffel, druk dit in 'n spesiale pers en roer die sous daarby. Kap pietersielie, dille of koriander daarin, haal dit van die stoof af en giet dit oor die kotelette.
Romerige sous vir kotelette
Bestanddele:
- 1 eetlepel. melk;
- 0, 5 eetlepels. vleis of hoender sous;
- 1 ui;
- 3 eetlepels. botter;
- 2 eetlepels. meel;
- 0,5 teelepel gemaalde witpeper;
- 'n knippie neutmuskaat;
- sout.
Romerige sous kan selfs dikker gemaak word deur room of suurroom in plaas van melk te gebruik.
Smelt die botter in 'n pan of kastrol en braai die meel daarin. Braai die afsonderlik gekapte ui en plaas dit in die eerste bak. Stel melk en sous daarin in 'n dun straaltjie. Geur die sous met speserye, geur met sout indien nodig en kook op matige hitte tot dit verdik. Hierdie sous is veral goed by sagte pluimveekotelette.
Sampioensous vir kotelette
Bestanddele:
- 500 g sjampanje;
- 1, 5 Art. 33% room;
- 1 ui;
- groente olie;
- sout.
Giet sjampanje met water in 'n kastrol, bring tot kookpunt, kook 15-20 minute, plaas dit in 'n vergiettes, verkoel en sny in klein stukkies. Maak 'n deursigtige braai met dun gekapte uie, meng met sampioene en braai vir 10 minute totdat die vog verdamp. Laat afkoel, stamp in 'n blender en keer terug na die pan. Giet die room daar, roer alles, voeg sout by en verhit die sous effens, maar moenie kook nie. Sit dit apart voor in 'n sousboot of bedek die patats daarmee in elke porsie.
