Katran is 'n klein haai waarvan die habitat die Swart See en die See van Japan is. Katrana kan as 'n kommersiële vis beskou word, want dit word op industriële skaal gevang om visolie uit die lewer te maak, gom van sterte en koppe, en baie heerlike geregte van vleis.
Die vleis van die katran, anders as die vleis van ander haaie, hoef nie vooraf verwerk te word nie. Dit is genoeg om dit 2-3 uur in koue water te week. Die meeste resepte waarin haaivleis in die Japannese voorkom. Maar jy kan geregte van klein haaie vind in die kook van die mense in Asië, Afrika, Europa en Latyns-Amerika. So word ceviche byvoorbeeld in baie lande berei van vars vleis van klein haaie. Neem vir hom 500 g vars filet, 1 koppie gekapte soetrissie, 1 koppie gekapte uie, 1/2 koppie gekapte koriander, sout, peper en, bowenal, 1 koppie vars geperste suurlemoensap. Filette word met behulp van twee geslypte koksmesse in klein blokkies gesny, met vars gekapte suurlemoen- of lemmetjiesap gegiet en 24 uur in die yskas gemarineer. Dan word die gemarineerde vleis met rissies, uie en koriander gemeng, gekruid en saam met beskuitjies bedien.
Die bekendste haaigereg is vin sop. Dit is 'n Chinese voedsel wat nie soveel vir sy smaak waardeer word nie - om eerlik te wees, dit is feitlik smaakloos - as vir die newe-effekte wat daaraan toegeskryf word. Maar haaisteak of shish kebab is vlesig en aromaties. Om 'n katran-biefstuk te maak, neem 2-3 eetlepels van die pepermengsel, 2 ontbeende haaisteaks, 1 eetlepel elk botter en olie en 2 eetlepels cognac of brandewyn. Haal die vel van die steaks af, spoel dit uit, klop dit droog met 'n kombuishanddoek en rol dit in die pepersmengsel. Verhit die botter in 'n kastrol, voeg die groente-olie by en braai die steaks vir 4 tot 5 minute aan elke kant. Geur met sout. Haal die katrana uit die pan op 'n warm bord, bedek met foelie en voeg die cognac by. Berei die sous voor deur die cognac met die gesmelte visolie op te warm en oor die vis te gooi.
In plaas van 'n sous op alkohol met sulke steaks, kan jy vars salsa voorsit. Berei dit byvoorbeeld voor deur 1 1/2 koppies elk in blokkies gesny te meng en aarbei. Smelt 1/3 koppie bruinsuiker met dieselfde hoeveelheid rysasyn op lae hitte in 'n klein kastrol, voeg 2 eetlepels gekapte gemmer by, voeg gekapte vrugte by, laat prut vir 15 minute, voeg dan 1/2 teelepel kardemom en 1 teelepel ment by… Salsa is gereed.
