Niere, veral varkniere, kan nie as 'n gewilde produk geklassifiseer word nie. Maar dit is goedkoop, ryk aan voedingstowwe - volledige proteïene, vitamiene A, D, C, B-vitamiene, yster, selenium, fosfor en kalium - en behalwe as dit goed voorberei is, is dit baie lekker. Varkniere kan gestoof word, in pasteie gebak word en by bredies en sop gevoeg word.
Dit is nodig
- Varkniere in Russies
- - ½ kg varkniere;
- - 1 groot uiekop;
- - 2 medium ingelegde komkommers;
- - 100 ml pekelwater;
- - 50 g varkvet;
- - 150 g suurroom 20% vet;
- - peperkorrels, lourierblare.
- Pittige varkniere
- - 2 varkniere;
- - sap van 1/2 suurlemoen;
- - 3 gemaalde knoffelhuisies;
- - 1 eetlepel varkvet;
- - ½ glas rooiwyn;
- - 1 eetlepel sjerrie-asyn;
- - 1 eetlepel rooibosjellie;
- - ¼ teelepel rooipeper;
- - 1 eetlepel Dijon-mosterd;
- - 1 eetlepel Worcestersous
- - 1 eetlepel swaar room;
- - sout en vars gemaalde peper.
- Chinese varknier
- - ½ kg varkniere;
- - 200 g jong bamboeslote;
- - 1 groot groen soetrissie;
- - ½ koppie gedroogde shiitake;
- - 1 eetlepel rissiesous;
- - sojasous;
- - sout en vars gemaalde peper.
- Taiwannese varknier
- - 2 varkniere;
- - 'n stuk vars gemmerwortel van 10 cm lank;
- - 2 eetlepels sesamolie;
- - 1 teelepel ligte sojasous;
- - 50 ml ryswyn;
- - 5-6 vere vir groen uie;
- - 12 gedroogde gojibessies.
Instruksies
Stap 1
Hoe om varkniere te kies
As u varkniere kies, kies organe van 'n jong dier wat 'n sagter smaak en tekstuur het. Hulle moet 'n plat, klam oppervlak hê, vry van kolle of snye, en 'n ligte pienk kleur hê. Die donker, rooibruin niere is van ouer varke en kan u teleurstel met hul smaak.
Stap 2
Varkniere is uiters bederfbaar. Vars, sal hulle nie langer as 'n dag in die yskas gebêre word nie. As dit gevries word, neem hul rakleeftyd toe tot een jaar. Bevrore niere moet na die onderste rak van die yskas oorgedra word voordat dit gekook word sodat dit heeltemal ontdooi word.
Stap 3
Hoe om varkniere voor te berei vir kook
Varkniere moet gesny word voordat dit gekook word. Dit is nodig om die buitenste membraan te verwyder, die neweproduk in die helfte te sny en al die binnevet versigtig uit te sny. Afhangend van hoe u die niere verder gaan gaarmaak, moet u diamantvormige snitte op die oppervlak maak of die hele produk in blokkies of repies sny.
Stap 4
Om van die spesifieke reuk en oortollige bloed en vet ontslae te raak, week die niere in koue soutwater (2 teelepels sout per 1 liter water) en verander dit gereeld totdat dit deursigtig word. Om die smaak van varkvleisniere te versag, word dit etlike ure in karringmelk of melk wat met suurlemoensap of asyn aangezuur is, gesit (1 eetlepel varsgepers of witwynasyn per 250 ml volmelk). In die Chinese kookkuns is die volgende metode om varkniere voor te berei vir kook: die afval word in koeksoda gedompel en 15-20 minute gelaat, dan gewas en met asyn besprinkel. Moenie skrik nie - op hierdie oomblik skuim die niere - dit is normaal. In hierdie vorm word die afval 30-34 minute gelaat en dan weer onder lopende water gewas.
Stap 5
Varkniere in Russies
Voorberei vir kook, sny varkniere in klein blokkies, giet koue water in 'n kastrol en laat dit kook. Dreineer die eerste sous, giet weer kookwater oor die niere en kook die afval ongeveer 10-15 minute op matige hitte. Gooi die niere in 'n vergiettes en laat droog word. Sny die geskilde ui in halwe ringe, sny gepekelde komkommers in blokkies wat ewe groot is as stukke afval. Smelt die varkvet in 'n braaipan en braai die ui tot deursigtig. Plaas die ui met 'n gaatjieslepel in 'n kastrol, voeg komkommers, speserye en piekels by. In dieselfde braaipan, braai dit in porsies tot 'n nierkors vorm. Plaas elke afgewerkte porsie in 'n kastrol. As al die niere gebraai en oorgedra is, plaas die kastrol op matige hitte en laat dit vir 10 minute prut, voeg dan suurroom by, roer en laat dit nog 10 minute prut. Hierdie niere word met bokwietpap bedien nadat dit met gekapte dille versier is.
Stap 6
Pittige varkniere
Varkniere, in klein blokkies gesny en voorberei vir kook, droog goed op papierhanddoeke. Smelt die varkvet in 'n diep pan en braai die niere 'n paar minute op hoë hitte. Verlaag die hitte, gooi rooiwyn in en wag totdat dit kook. Giet die asyn na 'n minuut in en laat die ogies vir 'n minuut op matige hitte prut. Voeg jellie, mosterd, peper en Worcestersous by, roer, verhoog die hitte, laat dit kook en laat dit vir 20-30 sekondes prut. Verwyder van die hitte, voeg sout by, roer af en toe, gooi swaar room in. Sit voor met krummelrige rys en pietersielie.
Stap 7
Chinese varknier
Week shiitake-sampioene vooraf in gekookte water. Na 45-60 minute, dreineer die water en sny die sampioene in skywe. Sny die varkniere en sny in repies. Berei dit voor vir kook, en marineer dit dan vir 10 minute in 'n mengsel van knoffel, sout en suurlemoensap. Sny die bamboeslote in stukke. Skil die soetrissie van sade, spoel en sny eers in ringe en sny dan elke ring in 3-4 stukke. Verhit die olyfolie in 'n wok. Skroei die varkniere en bamboeslote. Voeg die rissiesous na 'n minuut by, geur met sout, sojasous, vars gemaalde swartpeper en suiker. Voeg sampioene by. Prut tot bestanddele sag is. Voeg groenrissies by en kook vir nie meer as 'n minuut nie.
Stap 8
Taiwannese varknier
Hierdie gereg moet baie vinnig gekook word, dus moet alle bestanddele vooraf voorberei word. Sny die ogies en sny in groot blokkies met 'n sy van 4-5 sentimeter. Gooi kookwater daaroor en laat dit vir 3-4 minute staan. Dreineer en druk die afval droog. Skil die gemmerwortel en sny dit in 12 dun skywe. Verhit die sesamolie in 'n wok oor matige hitte en voeg die gemmerskywe by. Braai dit totdat jy die gemmer- en sesamgeur kan ruik. Voeg die niere, sojasous by en roerbraai vir ongeveer 'n minuut. Giet die ryswyn in en kook nog 'n minuut. Sit voor saam met rysnoedels, voorgedrewe gojibessies en gekapte grasuie.
