Parelgort is een van die gesondste natuurlike produkte wat sedert antieke tye bekend is. Parelgars is ryk aan vitamiene (A, B, D, E), dit bevat jodium, kalsium, yster, fosfor. Die aminosuur lisien, wat in parelgars voorkom, help die liggaam om virusinfeksies te weerstaan. Dit is moeilik om die voordele van geregte van gars te onderskat, daarom word dit aanbeveel om dit vir byna almal te eet.
Dit is nodig
- Gortpap volgens Pokhlebkin
- - 1 glas pêrelgort;
- - 1 liter water;
- - 2 liter melk;
- - sout, suiker;
- - room en botter.
- Groentepilaf met pêrelgort
- - 2 medium oranje wortels;
- - 1 eetlepel olyfolie;
- - ½ eetlepel roosmaryn setperke;
- - 2 groot koppe rooi uie;
- - 3 knoffelhuisies;
- - 1 teelepel gemaalde rissiepeper;
- - 1 teelepel komynsaad;
- - 1 teelepel koljandersaad;
- - 70 g botter;
- - 50 g ontpitte olywe;
- - 150 g pêrelgort;
- - vars uitgedrukte sap en skil van ½ suurlemoen;
- - 1 eetlepel ligte vloeibare heuning;
- - 1 liter groentesop.
Instruksies
Stap 1
Hoe om gars te kook
Parelgars benodig 'n spesiale benadering. Die voorbereiding daarvan hang baie af van hoe u die gort in die toekoms gaan gebruik en van hoeveel tyd u bereid is om aan die voorbereiding te spandeer. Spoel die pêrelgort deeglik uit, tensy anders in die resep aangedui. Vir tradisionele pap, sag en viskos, word die graankos 10-12 uur vooraf in koue water geweek. Om krummelpap voor te berei, geskik vir slaaie, sop en bykosse, moet gars anders behandel word. Daar is verskillende maniere waarop elke huisvrou die geskikste vir haar in 'n gegewe situasie kies.
Stap 2
U kan die pêrelgort "brou". Om dit te doen, gooi die graan met koue water in die verhouding 1 tot 2, laat dit kook en kook dit vir 3-4 minute. Dan word die gort weer gewas deur dit in 'n vergiettes onder lopende water te gooi. Die gewasde graankos word in 'n kastrol geplaas en met koue gefiltreerde water gegiet, maar reeds in 'n verhouding van een tot drie en gesout. Sommige huisvroue gee op hierdie oomblik verkies om botter of groente-olie by die pap te voeg. Die gort word tot kookpunt gebring, die hitte word verminder tot medium en gaar vir 40-60 minute totdat al die vloeistof weggekook het. Dan word die pan met 'n deksel bedek, van die hitte verwyder en nog 15-20 minute laat prut, soms bedek met 'n warm doppie.
Stap 3
Daar is ook 'n metode om die parelgort te "stoom" voordat dit gekook word. Om dit te doen, word voorgewaste gars in 'n yster vergiet oor 'n stoombad geplaas - 'n kastrol met kookwater, bedek met 'n deksel en 20-30 minute gehou. Na hierdie prosedure word die graankos met sout kookwater (2 dele water per 1 deel aanvanklik droë pêrelgort) in 'n kastrol oorgedra, indien nodig, voeg groente of botter by en kook op medium hitte tot sag.
Stap 4
Soms word pêrelgort gekwel. Om dit te doen, gooi dit met soutwater, kook, kook dit op medium hitte vir ongeveer 20 minute. Dan dreineer hulle die water, sit die graankos weer in 'n kastrol of pot en voeg kookwater of warm sous (sampioen of vleis) by, bedek en laat prut in die oond, voorverhit tot 130-140 ° C, vir 3-4 uur of toegedraai in 'n handdoek, bedek met kussings of komberse en laat dit 8-10 uur lê. Voordat u sulke gort in 'n pot sit, kan u dit meng met gekraak, gebraaide sampioene, gebraaide wortels en uie, gestoomde gedroogde vrugte
Stap 5
Gortpap volgens Pokhlebkin
Die beroemde Russiese historikus, skrywer, delikatesse, William Vasilyevich Pokhlebkin, het die resep vir "Peter" se parelgortpap laat herleef. Baie kookkundiges meen dat dit ten minste een keer die moeite werd is om gars in pokhlebkin-styl te kook, alhoewel die gereg lang voorbereiding benodig. Die pap word egter meestal 'vanself gekook'. Die voorbereiding van "Petrovskaya" pêrelgort begin met 'n lang week van die gewaste graan. Dit word met koue water gegiet in 'n verhouding van 1 tot 5, dit wil sê: 5 glase gefiltreerde water word vir 1 glas pêrelgort geneem en 10 - 12 uur gelaat. Na die bestemde tyd word die graan in 'n vergiettes gegooi. Melk, wat twee keer die hoeveelheid koue water moet wees, word verhit tot liggaamstemperatuur. 'N Kastrol word daarmee in 'n waterbad geplaas en parelgort word by die melk gevoeg. Laat die pap vir 6 uur op matige hitte prut en kook kookwater in die waterbad. Die voorbereide pap word van die hitte verwyder, bedek met 'n deksel en laat dit vir ongeveer 10 minute prut. Dan word die gort met suiker, sout, botter en swaar room gegeur en bedien.
Stap 6
Perlotto, paella en pêrelgort pilav
In Westerse kookkuns kan pêrelgars 'n bietjie anders gebruik word. Hier word nie net die wonderlike neutagtige smaak en die aroma van graan waardeer nie, maar soms hou hulle daarvan om die tekstuur effens elasties, taai en ook 'n bietjie taai te hou. Dit is hierdie gort wat bedoel is om rys te vervang in sommige modieuse resepte vir risotto, paella of pilava. Om parelgars te berei, word dit nie gewas nie, dit word saam met ander bestanddele, wat deur 'n spesifieke resep benodig word, in 'n pan geplaas, gebraai en dan gekook soos vereis deur die instruksies vir die voorbereiding van die gereg.
Stap 7
Groentepilav met pêrelgort
Skil wortels, knoffel en uie. Sny die uie in dik ringe en die wortels in groot stukke. Voorverhit die oond tot 180C. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit. Plaas die wortelskywe daarop, bedruip met olyfolie en geur met roosmaryn en sout. Bedek met foelie en bak die wortels 20-30 minute, verwyder die foelie en kook die groente nog ongeveer 15 minute totdat die wortels effens bruin is. Smelt die helfte van die botter in 'n wye, diep, swaarboompan wat geskik is vir oondbak. Braai die ui op matige hitte tot deursigtig, voeg die knoffel, chili, komyn en koljander by en braai vir ongeveer 5 minute. Geur met suurlemoensap en -skil, voeg olywe, pêrelgort, heuning en oorblywende olie by. Meng goed en braai, roer af en toe, vir nog 3-4 minute. Giet in warm sous, verhoog die hitte en laat dit kook. Bedek en plaas in 'n voorverhitte oond. Kook nog 20-30 minute. Hierdie pilaf word bedien met suurlemoensap, gekapte haselneute en gekapte pietersielie.
