Eendvleis is gesond en ten spyte van die feit dat dit baie vetterig is, word dit as dieet beskou. Eend word in baie klassieke resepte gebruik. Vir 'n feestafel word die eend heel gebak. Die voël lyk baie aptytlik, trek die aandag met sy perfekte bros kors en verspreidende geure.
Dit is nodig
- Tuisgemaakte eend in die oond gebak
- - 1 karkas huishoudelike eend;
- - 5 huisies geskilde knoffel;
- - 1 suurlemoen, in skywe gesny;
- - tafelsout van medium maal;
- - ¾ glas balsamiese asyn;
- - vars uitgedrukte sap van 1 suurlemoen;
- - ¼ koppies heuning.
- Chinese binnelandse eend
- - 1 karkas huishoudelike eend;
- - 6 perskes;
- - 2 teelepels mediumgemaalde seesout;
- - 2 teelepels tradisionele Five Spice Blend;
- - 2 teelepels Sichuan-peper;
- - 2 eetlepels heuning;
- - 2 eetlepels rysasyn;
- - 6 eetlepels hoisinsous;
- - 3 eetlepels sesamolie;
- - 1 eetlepel geroosterde sesamsaad.
- Wilde eend in die oond gebak
- - 1 karkas van 'n wilde eend;
- - ½ koppie lemoensap;
- - ½ koppie heuning;
- - 2 glase droë rooiwyn;
- - 1 koppie sojasous;
- - 6 gemaalde knoffelhuisies;
- - 2 eetlepels Dijon-mosterd;
- - 3 eetlepels gekapte roosmarynblare;
- - pruimedante van 300 g;
- - 5 klein appeltjies;
- - sout en varsgemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Tuisgemaakte eend in die oond gebak
Pluimvee wat twee tot drie kilogram weeg, word as ideaal beskou om te bak. Daar is baie sappige vleis in so 'n eend; dit pas maklik op 'n bakplaat of op 'n haan. 'N Voël met hierdie gewig is nog nie oud genoeg om die smaak daarvan te beïnvloed nie. As u voël gevries is, moet u dit vooraf versorg. Die eend moet 20-24 uur op die onderste rak van die yskas ontdooi. U hoef nie die karkas uit die sak te haal nie. Skyfies moet van vars of ontdooide eend verwyder word, indien nodig, sing die karkas, verwyder die oorblywende vere met 'n pincet. Spoel die karkas onder lopende water uit en vee dit af met papierhanddoeke binne en buite. Huiseend is minder taai as wilde pluimvee, dus is dit nie nodig om die karkas te marineer nie.
Stap 2
Plaas die eend op 'n werkoppervlak en gebruik 'n skerp mes om diamantvormige snitte te maak. U moet die vel en vet sny, maar nie die vleis nie. Kap die buitenste falanges van die eendvlerke af. Vryf die pluimvee mildelik met sout, binne en buite. Plaas suurlemoenskyfies en knoffelhuisies in die holte van die voël. Vou die eendpote sodat dit die holte binne die voël bedek, bind dit met gaar toue of 'n strook foelie wat gevou is.
Stap 3
Plaas die pluimvee, met die borskant na bo, in 'n diep bakplaat met 'n rek. Die rek is nodig om vet in die bakplaat te laat dreineer. Plaas die eend in 'n voorverhitte oond van 180 ° C en bak vir ongeveer 'n uur totdat die pluimvee bruin is. Draai die eend van die bors na onder en bak nog ongeveer 40 minute.
Stap 4
Meng intussen ½ koppie balsamiese asyn en suurlemoensap in 'n klein bak. Draai die voël weer om, borskant na onder, en borsel die hele mengsel oor. Bak nog 40 minute en herhaal die deklaagprosedure elke 10 minute. Wanneer hierdie stadium verby is, voeg nog 3 eetlepels balsamiese asyn en heuning by die res van die mengsel. Gaan voort met die bak van die pluimvee na bo en borsel dit elke 10 minute met heuningglans. Die voël sal binne 40 minute gereed wees en 'n goue bros kors hê. Haal die eend uit die oond, bedek met foelie en laat die vleis 15-20 minute rus. Haal die knoffel en suurlemoen uit die pluimveeholte, sny tou of foelie van die bene en sit die pluimvee voor aan die tafel.
Stap 5
Chinese binnelandse eend
Peking-eend is die bekendste, maar nie die enigste manier om hierdie voël in Chinese styl te kook nie. Daar is ook eenvoudiger resepte. Plaas die voorbereide pluimveekarkas op die werkoppervlak, prik met 'n vurk en probeer slegs die vel en vet deurboor, maar nie die vleis nie. Plaas 'n hele perske in die voël, steek oortollige vet versigtig in en bind die bene vas. Vryf die eend met 'n mengsel van Sichuan-peper, sout en 'n tradisionele mengsel bekend as die vyf speserye. Plaas die karkas op 'n bakplaat, borskant na onder en bak in 'n oond wat 3 uur voorverhit is tot 140 ° C.
Stap 6
Haal die put uit die oorblywende perskes deur dit in helftes te sny. Plaas dit in die braaikuiken, sny die kant na onder. Meng heuning, asyn, hoisinsous, 3 eetlepels water en sesamolie, gooi perskes oor, strooi sesamsaad oor. Haal die eend uit die oond en plaas dit bo-op die voorbereide perskes, maar nou borskant na bo. Voorverhit die oond tot 200C en bak die pluimvee nog 30-40 minute op die onderste vlak totdat die perskes sag is en die pluimvee met 'n goue bros bedek is.
Stap 7
Wilde eend in die oond gebak
Wilde eendvleis is minder vetterig, met 'n goed-waarneembare bittersoet nasmaak van wild. Dit is taaier as pluimvee en gee dikwels visagtige geur aan, en wilde eend moet dus gemarineer word voordat dit gekook word. Marinades word voorberei op grond van rooiwyn, balsamiese asyn, sitrussap, met die toevoeging van verskillende speserye. Hierdie resep gebruik 'n mengsel van rooiwyn en lemoensap, gemaalde knoffel, sojasous, Dijon-mosterd, heuning en gemaalde roosmarynblare. Meng dit in 'n bak en laat die marinade 10-15 minute in. Gedurende hierdie tyd moet die voël voorberei word deur die karkas van die bybel en die vere los te maak, af te spoel en af te droog. Vryf die voorbereide eend met marinade binne en buite en plaas dit in 'n digte plastieksak. Bind dit vas en sit die voël 1-2 uur in die yskas.
Stap 8
Berei die vulsel vir die pluimvee voor. Spoel die inlaat uit en gooi dit weg in 'n vergiettes, sodat oortollige vloeistof kan dreineer. Appels, die suur vrugte van laat variëteite is die geskikste, skil, kern en in blokkies gesny. Kap die pruimedante. Sny die byskrifte in klein stukkies. Meng alles en geur liggies met sout en peper. Begin die karkas, maak die vel met tandestokkies oor die holte vas, vou die bene en maak dit vas met tou of foelie. Plaas die eend weer in die sak en in die yskas en laat nog 3 uur. Haal die eend uit die yskas en laat dit nog 30 minute by kamertemperatuur staan.
Stap 9
Draai die voorbereide karkas in verskillende lae foelie toe, sit op die bakplaat met die bors omhoog en plaas dit in 'n voorverhitte oond tot 260 ° C. Rooster die pluimvee ongeveer 30-40 minute, verlaag dan die hitte tot 160 ° C en kook die pluimvee nog 2-2 ½ uur. Haal die pluimvee uit die oond, haal die foelie versigtig met behoud van die gesmelte vet en bak die pluimvee weer tot goudbruin en verhoog die hitte tot 200 ° C. Om te voorkom dat die eend brand, moet u dit gereeld met vet natmaak.
