Ingemaakte tamaties is 'n uitstekende voorgereg en 'n aangename toevoeging tot 'n wye verskeidenheid tafels. Daarbenewens kan dit nie net klassiek sout wees nie, maar daar is resepte vir pittige, pittige en selfs suur tamaties. Kan bewaar word in tamatiesap of in kombinasie met verskillende speserye, kruie, aalbessie- of druiweblare en metgeselle groente.
Ingemaakte tamaties met mielieblare en stingels
Jy sal nodig hê:
- 10 kg harde rooi tamaties,
- 5 kg jong blare en stingels koring,
- 200 g dille sambrele,
- 100 g swartbessieblare,
- 100 g pietersielie
- 7-8 ertjies swartpeper,
- 500-600 g sout.
Stap-vir-stap kookproses
Tamaties, indien verlang, kan vervang word met effens groen vrugte. Plaas die swartbessieblare, wat voorheen gewas en met kookwater geskroei is, op die bodem van die voorbereide vat of groot bottel. Was tamaties, speserye, jong blare en mieliestronke in koue water.
Smeer dan 'n laag mielieblare op die bodem van die vat, met tamaties en speserye daarop. Berei jong mieliestronke op hierdie manier voor: sny elke produk in stukke van 1-2 cm lank en skuif alle rye vrugte daarmee saam.
Bedek die tamaties met mielieblare en bedek met water. Giet die sout in 'n skoon gassak en plaas dit bo-op die mielieblare sodat dit met water bedek is. Maak die potjie toe met 'n deksel of vat met 'n houtkring, plaas die onderdrukking bo-op. Die tamaties sal binne 5-6 dae gereed wees.
Ingemaakte tamaties met mosterd en knoffel: 'n tuisgemaakte resep
Jy sal nodig hê:
- mediumgrootte ferm tamaties, hoeveel in die houer pas,
- 200 g dille
- 100 g kersieblare,
- 100 g swartbessieblare,
- 30 g peperwortelwortel,
- 30 g knoffel
- 50 g droë mosterd
- 25 g dragon
- 20 g wonderpepertjies.
Neem 300 g sout vir pekelwater vir 10 liter water.
Plaas eers die helfte van die speserye op die bodem van 'n emaljekan en voeg droë mosterd in 'n egalige laag by. Berei die tamaties voor, was dit en plaas dit in 'n bak, skuif dit met dille sambrele, knoffelhuisies, gekapte peperwortelwortel, dragon, peper, swartbessieblare en kersies. Laat ruimte vir die boonste laag.
Smeer die ander helfte van die speserye bo-oor die tamaties en bedek alles met 'n dik servet. Berei die pekelwater deur kookwater deur sout daarby te voeg. Gooi tamaties daaroor, bedek die houer met 'n houtsirkel en druk dit goed vas met 'n vrag. Plaas die ingemaakte tamaties 6-7 dae na bewerking 30 dae op 'n koel plek.
Ingemaakte tamaties met trosse rooi rowan
Jy sal nodig hê:
- 2 kg tamaties,
- 500 gram rowan trosse.
- Om in te vul:
- 100 g suiker
- 1 liter water
- 30 g sout.
Was die tamaties en bosbessies. Kap die vrugte op 'n paar plekke met 'n vurk aan die kant van die steel en plaas dit in 'n gesteriliseerde pot saam met die trosse.
Kook water, voeg sout en suiker daarby, roer tot opgelos. Giet 'n pot tamaties twee keer met 'n kokende oplossing en dreineer deur 'n spesiale deksel, vul die derde keer en rol die pot op met 'n gesteriliseerde deksel.
Tamaties met neutmuskaat, knoffel en chili
Jy sal nodig hê:
- 1,5-2 kg room tamaties,
- 1 brandrissiepeperpeul
- 1 tros neutmuskaatdruif,
- 1 kop knoffel
- 2 lourierblare
- 5-6 aalbessieblare,
- swartpeperkorrels, dille, peperwortelblaar en pietersielie na smaak.
- Vir 'n marinade vir 1-1, 2 liter water:
- 1 eetlepel sout,
- 2 eetlepels Sahara,
- 3 eetlepels 9% asyn.
Was die tamaties en prik met 'n tandestokkie naby die steel. Sit die knoffel voor en skil. Was alles anders: vrugte, aalbessieblare en peperwortel. Sny die warm rissie in ringe en laat die sade daarin.
Berei die marinade hiervoor, kook water met suiker en sout, as dit oplos, skakel dit uit en voeg asyn by. Berei die flesse voor en steriliseer dit. Plaas die speserye in die flesse, dan die tamaties, knoffel en uiteindelik 'n tros druiwe.
Vul die pot vir 20 minute met gewone kookwater, dreineer dan die water en giet dit dadelik oor die warm marinade. Steriliseer die gevulde flesse vir 15-20 minute, rol dit dan dadelik op, draai dit onderstebo, draai dit toe met handdoeke en laat dit in hierdie posisie totdat dit heeltemal afkoel.
Ingemaakte tamaties met peperwortel en eikeblare
Jy sal nodig hê:
- sterk rooi of bruin tamaties,
- eikehoutblare,
- peperwortelblare
- blare van kersie of swartbessie,
- dille,
- knoffel,
- rooi soetrissie na smaak.
Neem 2 eetlepels in om pekel vir 1 liter water voor te berei. l. sout.
Sit die gewaste tamaties in plastieksakke, ongeveer 1-1,5 kg elk. Voeg speserye daarby, gooi die voorbereide pekelwater en bind die sakke styf vas, voordat u al die lug daaruit vrygelaat het.
Sit die sakkies met tamaties en speserye in 'n vat of ander groot houer en giet die pekel bo-op sodat dit 4-5 cm bedek is. Druk die sakkies liggies bo-op met 'n vrag sodat dit nie dryf nie. Haal skimmel gereeld uit die pekelwater, die tamaties sal binne ongeveer 25-30 dae gereed wees.
Ingemaakte tamaties met gebraaide soetrissies: 'n stap-vir-stap resep
U het 'n potjie van 3 liter nodig:
- 900 g mediumgrootte tamaties,
- 1, 6 l water,
- 500 g soetrissie
- 5 knoffelhuisies
- 2 uie,
- 1 wortel,
- 3 eetlepels sonneblomolie,
- 'n sny vars peper,
- 2 eetlepels sout.
Was die tamaties in koue water en trek die stingels af. Was die soetrissies, droog dit met 'n servet en braai 'n bietjie aan alle kante in sonneblomolie. Sny die vrugte daarna in die lengte sonder om die sade te verwyder.
Skil en kap die knoffel fyn, kap die wortels in skywe en kap die uie in dun ringetjies. Sit al die voorbereide komponente in lae in flesse en bedek dit met soutwater.
Week die flesse gevul met pekelwater vir 'n dag. Gesteriliseer na hierdie tyd. Vir 1 liter sal dit 12 minute sterilisasie duur, vir 3 liter - 20 minute. Rol dit dadelik op met gesteriliseerde deksels en laat afkoel tot kamertemperatuur.
Ingemaakte tamaties met kool
Jy sal nodig hê:
- 7 medium tamaties,
- 300 g witkool,
- 2 medium wortels,
- 2 uie,
- 4 soetrissies,
- 2 lourierblare
- 1/2 koppie groente-olie
- sout, suiker en peper na smaak.
Kookproses in fases
Was die tamaties en sny in 6 stukke, kap die ui in halwe ringe, sny die geskilde soetrissies in repies. Skil en rasper die wortels, kap die kool fyn.
Roer al die groente en geur dit met groente-olie en speserye. Plaas in 'n diep emalje-kastrol en laat prut, roer af en toe tot die groente sag is. Plaas dit dan in gesteriliseerde flesse, rol die deksels op en gesteriliseer vir 5 minute.
Ingemaakte tamaties "Pikant" in tamatiesous
Jy sal nodig hê:
- tamaties van matige rypheid in 'n potjie van 3 liter,
- 2, 5 l tamatiesappuree,
- 250 g soetrissie
- 4 eetlepels Sahara,
- 1/4 koppie gerasperde peperwortel
- 1/4 koppie fyngekapte knoffel
- 2 eetlepels sout.
Was die tamaties en plaas dit in 'n potjie van 3 liter. Voeg sout, suiker by tamatiesappuree, roer en plaas die mengsel aan die brand. Sit gekapte knoffel, gerasperde peperwortel en soetrissie na kook, twee keer deur 'n vleismeul.
Giet hierdie warm mengsel oor die gestapelde tamatiepotjies. Steriliseer dit dadelik: 'n potjie van 1 liter - 15 minute en 'n potjie van 3 liter - 20 minute. Rol daarna die deksels op en laat afkoel.
Ingemaakte tamaties met pruime
Jy sal nodig hê:
- pruime en tamaties in gelyke hoeveelhede.
- Om in te vul:
- 1 liter water
- 20 g sout
- 100 g suiker.
Was die tamaties en pruime, prik die tamaties met 'n vurk aan die steel. Plaas pruime en tamaties in die pot en versprei dit eweredig deur die pot.
Berei die pekelwater voor. Om dit te doen, los suiker en sout in water op, kook die water en vul die gestapelde blikkies drie keer: giet die pekelwater twee keer deur 'n spesiale deksel en bring weer tot kookpunt. Rol die pot met 'n gesteriliseerde deksel op vir die derde vul.
Ingemaakte kaneel tamaties
Jy sal nodig hê:
- tamaties in 2 flesse van 3 liter.
- Vir marinade vir 4 liter water:
- 4 lourierblare,
- 1/2 teelepel angeliere,
- 1 teelepel Fyngemaalde kaneel
- 1/2 teelepel swart peperkorrels,
- 2/3 koppie sout
- 3 eetlepels Sahara,
- knoffel, dille, pietersielie - opsioneel,
- 50 g 70% asynsuur.
Berei die marinade voor deur water in 'n groot kastrol te gooi en alles behalwe die asyn te meng. Laat die marinade kook, laat dit 15 minute op lae hitte prut en laat afkoel. Giet die asynsuur in nadat dit afgekoel het. Roer die marinade en laat sit.
Steriliseer die flesse en vul dit met tamaties gemeng met geskilde knoffel, dille sambrele en pietersielie. Giet die marinade oor die tamaties, as kaneel bygevoeg word, sal dit 'n bietjie strenger word. Maak die flesse toe met geskroeide nylon doppies. Stoor geblikte tamaties op 'n koel plek.
Ingemaakte tamaties met voëlkersieblare
Jy sal nodig hê:
- tamaties in 'n potjie van 3 liter,
- 2 blare voëlkersie,
- 5 velle swartbessie,
- 1 peperwortelblaar,
- 1 sambreel dille,
- 3 lourierblare,
- 2-3 knoffelhuisies,
- 8 swart peperkorrels,
- 15 stuks angeliere,
- 4 eetlepels suiker met 'n skyfie,
- 1 eetlepel sout met 'n skyfie,
- 1/2 teelepel 70% asyn.
Sit die geskroeide blare van voëlkersie, peperwortel, aalbes, dille sambrele, geskilde knoffelhuisies, lourierblare, peperkorrels en naeltjies in 'n gesteriliseerde potjie van drie liter. Sit die tamaties bo-op.
Giet die pot 2 keer met gewone kookwater, hou dit elke keer vir 10-15 minute. Giet gewone suiker, sout in die pot na die tweede dreinering van die water, gooi kookwater vir die derde keer, voeg asyngeursel by die pot en rol op met 'n gesteriliseerde deksel.
