Miskien is dit moeilik om 'n gewilder Japannese gereg in Rusland en regoor die wêreld te vind as sushi. Die gastronomiese kenmerk, tradisioneel vir die land van die opkomende son, het vinnig gewild geword in Rusland vanweë sy oorspronklike smaak en relatief lae voorbereidingskoste.
Sushi word onafhanklik voorberei, in verskillende ondernemings geëet en tuis bestel. Daar is heelwat soesji-variëteite. Die gewildste, bekendste en maklikste voorbereidende vorm is khosomaki - klein rolletjies met rys en vulsel, toegedraai in 'n nori-seewierblad. Die deursnee is ongeveer 2-3 sentimeter.
Nog 'n algemene variëteit is futomaki, gemaak na analogie van hosomaki, maar met 'n deursnee van vyf sentimeter en verskeie vulsels. Uramaki is 'rolle van binne na buite': hulle word opgerol sodat die rys aan die buitekant en die noria-blaar aan die binnekant is. Rol in die vorm van 'n kegel van noriya gevul met rys en vulsel word temaki genoem.
Nigiri of nigirizushi is 'n sushi in die vorm van 'n klein klomp rys met 'n stuk vis, soms aangeheg met 'n dun strook nori. Gunkans of gunkanmaki is 'n vorm van sushi sonder rys, in die vorm van 'n vulsel toegedraai in nori. Oshizushi is 'n plat, vierkantige sushi wat gemaak word deur rys te pers en te vul met 'n spesiale gereedskap: 'n hout-osabiko-vorm. Sushi word gevorm en dan in porsies gesny.
Inarizushi is 'n soort soesji waarin die vulsel in 'n spesiale sak van gebraaide tofu-kaas of tomago-omelet geplaas word. Tyakinzushi is rolle wat direk tydens die voorbereiding in 'n omelet toegedraai word. Tipies driehoekig of koevertvormig.
Kahinohadzsushi is 'n soort soesji waarin rys en vulsel in 'n persimmonblaar toegedraai word. Daar is verskillende soorte sogenaamde 'verspreide' sushi of chirashizushi. Die tradisionele weergawe van die gereg is 'n bord rys met toppings daarop gestrooi. Edome chirashizushi is 'n soort gestrooi sushi met 'n rou vulsel. Gomokuzushi is 'n bestrooide sushi waarin die vulsel met die rys gemeng word eerder as daarop gepak word.
