Dit is nie so maklik om sappige gebraaide kotelette te kook nie. Sommige huisvroue koop geselekteerde maalvleis, volg die instruksies in die resep presies, maar die gereg blyk nogal droog te wees. Om te voorkom dat dit gebeur, moet u 'n paar geheime ken om maalvleis vir kotelette te maak.
Vleis seleksie
Om die kotelette welige en sappige te maak, moet u eerstens die regte vleis vir maalvleis kies. 'N Lendevleis of stuk van die voorkant van die karkas is ideaal. As u wil, kan u vleis van 'n skouerblad by die maalvleis voeg, maar dit is beter om die agterpoot te weier, want dit het droogheid, digtheid en hardheid, wat beter geskik is vir gejellieerde vleis. Die sappigste maalvleis word nie uit een verkry nie, maar uit verskillende soorte vleis, byvoorbeeld lam, beesvleis en varkvleis.
Dit word nie aanbeveel om vars melk by die maalvleis vir kotelette te voeg nie; dit sal slegs die uiterlike en smaaklike eienskappe van die gereg vererger.
U kan ook sappigheid en lugigheid by die kotelette voeg deur die maalvleis versigtig te knie en goed te klits. Dit sal die vleis suurstof gee. Daarbenewens is dit raadsaam om 'n klein bietjie warm gekookte water by die maalvleis te voeg - presies soveel as wat die vleis absorbeer. In hierdie geval, na die toevoeging van vloeistof, moet die konsekwentheid van maalvleis lyk soos die konsistensie van dik suurroom. Wat die eiers betref, dit is nie 'n verpligte onderdeel van die kotelette nie, aangesien die gereg moeilik kan wees. Daarom is dit beter om eiers heeltemal van die resep uit te sluit, of slegs eiergele by die maalvleis te voeg.
Komponente
Ui is 'n baie belangrike bestanddeel van sappige en sagte koteletjies. Hoe meer dit is, hoe wonderliker en lekkerder is die gereg. Tradisioneel is die toevoeging van brood by maalvleis 'n algemene fout. Ervare huisvroue beveel aan om dit te vervang deur versigtig gekapte aartappels, wortels of kool, wat ook op 'n fyn rasper gerasper kan word. Hulle groentesap sal die maalvleis soveel as moontlik voed en sappiger en ryk maak.
Die geheim om matige vetterige en aromatiese kotelette te kry, is om 'n stukkie botter in die kotelet te plaas tydens die beeldhouwerk.
Vir sappigheid en prag om viskoekies aan te skaf, moet u 'n bietjie varkvleis by die maalvleis voeg - in 'n geskatte verhouding van 1: 5 (varkvis), en vervang die water deur 'n klein hoeveelheid teeblare met 'n knippie soda. Die brood van meel of broodkrummels speel ook 'n belangrike rol in die smaak van kotelette. 'N Uitstekende opsie is om die pattie met nat hande te vorm. Na die beeldhouwerk word dit in 'n geklitste eierwit gedoop en onmiddellik in 'n warm pan met voorverhitte olie geplaas. Terselfdertyd moet u nie die grootte van die kotelet bespaar nie - hoe groter dit is, hoe meer sappig en pragtig.
