Tuisgemaakte mayonnaise, gemaak van gehalteprodukte, sonder die toevoeging van preserveermiddels, geurversterkers en kunsmatige analoë van natuurlike bestanddele, is 'n waardige alternatief vir industriële sous. Kennis van die eienaardighede van die kooktegniek stel u in staat om enige mayonaise tuis te maak: maer, kaloriearm, dieet, ens.
Die resep vir industriële mayonaise het lankal afgewyk van die staatstandaarde van die USSR, wat die gebruik van slegs eierpoeier, melkpoeier, water en groente-olie toelaat.
Teen die einde van die twintigste eeu is chemiese bymiddels toegelaat om die struktuur van mayonnaise, die kleur, reuk en smaak daarvan te verbeter. Terselfdertyd het die vetinhoud van die finale produk ook toegeneem.
Moenie hoop dat die aankoop van lae-kalorie-mayonaise u gesondheid en gestalte kan benadeel nie.
Die afname in kalorie-inhoud vind plaas as gevolg van 'n afname in die hoeveelheid plantolie, maar sedertdien mayonnaise kan nie sonder olie nie, dan moet dit vervang word met sintetiese analoë wat nie altyd 'n gunstige uitwerking op die mens se gesondheid het nie.
Die maak van tuisgemaakte mayonnaise, waarvan die resep na goeddunke kan verander, is die ideale uitweg uit 'n situasie wanneer u nie die gebruik van u gunsteling sous wil ontken nie.
'N Maklike manier om mayonaise tuis te maak
Die vinnigste, eenvoudigste en maklikste manier om klassieke mayonnaise voor te berei, is om 'n staafmenger te gebruik.
Meng 1/4 teelepel in 'n klein houertjie. sout, 1/2 teelepel. korrelsuiker, 1 eetlepel. suurlemoensap en 'n knippie swartpeper.
Gooi 150 ml groente- of olyfolie van hoë gehalte in 'n houer met 'n deursnee van effens wyer as 'n blender en voeg 1 teelepel by. klassieke mosterd, een vars hoendereier en 'n mengsel van sout, suiker en suurlemoensap. Moenie roer nie!
Die blender word in die houer laat sak totdat dit stop en verskeie kere vir 10 sekondes aangeskakel word. Lang roer word nie aanbeveel nie - die mayonnaise blyk baie dik te wees, en daar is 'n risiko vir skade aan die blender.
As daar geen blender in die arsenaal van kombuistoerusting is nie, maar wel 'n menger, kan u mayonaise volgens hierdie resep voorberei deur die eier afsonderlik te klits met die toevoeging van sout, suiker en suurlemoensap.
Voeg daarna olie in 'n dun straaltjie sonder om op te hou klop. Die dikte van die finale produk word beheer deur die hoeveelheid olie wat bygevoeg word.
Maak tuisgemaakte maer mayonnaise
Vir die bereiding van maer mayonnaise word byna dieselfde produkte gebruik as vir die klassieke sous, met die uitsondering van eiers of eierpoeier.
Die basis van mayonnaise, wat dit dikte gee, is meel - jy kan gewone koring neem, maar mayonaise is nie minder lekker op vlas of enige ander meel nie.
Meng 1 koppie meel met 3 koppies water sodat die massa nie klonte het nie, glad en homogeen is. Daarna word die meel op lae hitte of in die mikrogolfoond gesit om die mengsel te verdik.
Terwyl die meel afkoel, meng u 150 ml plantolie, 1, 5-2 eetlepels in 'n aparte houer. mosterd, 3 eetlepels suurlemoensap, 2 teelepel. sout en 1, 5-2 eetlepels. Sahara.
Die mengsel van bestanddele word 2-3 minute met 'n menger geklits met geleidelike toevoeging van meelmassa totdat 'n dik, homogene sous verkry word.
Die maak van mayonnaise
Ligte, sagte en gesonde, tuisgemaakte mayonnaise bevat 'n minimum vet en kan gebruik word as 'n toevoeging tot 'n aantal dieetmaaltye.
Om 'n tuisgemaakte mayonaise te berei, word een rou eiergeel met 1/4 teelepel gemeng. sout, 1/2 teelepel. mosterd en klits tot 'n donsige, homogene massa verkry word.
Daarna word 100 ml olyfolie, lynsaad of plantaardige olie in klein porsies by die massa gevoeg, sonder om op te hou klop.
5 minute na die begin van die sweepproses word 1-2 eetlepels in die mengsel gegooi.appelasyn of balsamiese asyn en 200 ml lae-vet onversoete jogurt.
Skakel die menger op die hoogste spoed en klits die mengsel deeglik totdat 'n gladde sous verkry is. Klaar mayonnaise moet 20-30 minute in die yskas toegedien word om die gewenste digtheid te verkry, waarna die sous bedien kan word.
