Baie van ons is gewoond daaraan om ham in moderne hipermarkte of slagterswinkels te koop, maar tuis kan u 'n baie gesonder en meer natuurlike produk maak sonder om enige spesiale talent of kulinêre ervaring te hê.
Klassieke of innovasie
Ham is 'n produk gemaak van ontpitte stukke vleis met sout en speserye by, wat verder verwerk sal word: rook, kook of droog word. Aanvanklik het mense geleer hoe om ham te maak met een doel voor oë - om die vleis so lank as moontlik geskik te hou. Daarom bestaan daar al baie jare verskillende resepte vir ham. Hulle het van ouds af na ons gekom en baie goed posgevat en meer en meer nuwe buitelyne gekry, danksy moderne vooruitgang en die ontwikkeling van tegnologie.
Vir baie van ons is ham daagliks 'n direkte gas aan die etenstafel, hetsy 'n toebroodjie, ham en eiers, of pizza. En as vroeëre ham slegs van varkvleis gemaak is, naamlik van sy rug, is daar nou 'n hele paar opsies vir die bereiding daarvan - van eend, hoender, kalkoen, varkvleis, beesvleis, gekook, gerook, gebak, ens., En hierdie feit is nie, mag die lastige gasvroue nie behaag nie. Daarom, as u nog nie self probeer het om ham te kook nie, word dit sterk aanbeveel om 'n resep wat heeltemal ingewikkeld is, uit te probeer.
Gekookte hoenderham
U kan slegs bors in hierdie resep gebruik, dus die kalorie-inhoud van die produk by die uitset sal beslis laer wees, maar wat die smaak betref, sal 'n stuk ham natuurlik sappiger wees, wat gekook is met die toevoeging van vetterige dele. van hoender - dye.
Vereiste bestanddele:
- hoenderdye - 500 gram;
- hoenderfilet - 500 gram;
- voedselgelatien - 1 eetlepel;
- knoffel - 3-4 naeltjies;
- neutmuskaat - op die punt van 'n teelepel;
- pepersmengsel - 1/4 teelepel;
- sout - 1/4 teelepel.
Kook ham stap vir stap:
- Sny hoenderborsies sonder been in klein blokkies, sny die dye, verwyder die vel, bene en sny ook in blokkies. As daar vet in die dye is, voeg dit ook by, sodat die ham sagter word.
- Skil die knoffel, kap fyn met 'n mes of steek dit deur 'n pers en voeg dit by die maalvleis.
- Geur met sout, voeg neutmuskaat en 'n mengsel van gemaalde soetrissies daarby.
- Die resulterende maalvleis moet minstens 'n paar uur goed gemarineer met speserye wees. As dit moontlik is, is dit beter om die bord die hele nag in die yskas te plaas en soggens met die tweede deel van die kook van die ham te begin.
- Nadat die vleis versadig is met al die geure en goed gesout is, voeg die gelatien by. Giet dit geleidelik in en roer die stukke vleis voortdurend sodat die gelatienkristalle so eweredig as moontlik deur die massa versprei word.
- Neem 'n mou of 'n baksak, sit die voorbereide maalvleis en rol die wors in die gewenste vorm. Probeer om so min as moontlik lugborrels binne te laat en druk die vleis self styf teen die stuk.
- Om die vereiste vorm te behou en die invloei van vloeistof in die produk uit te sluit, word aanbeveel om dit styf met kleefplastiek bo-op te draai en alles dan styf vas te maak met 'n dik draad. As u die toernooi verwyder, moet u nabootsingsgroewe op die wors kry - net soos in die winkels.
- Sit 'n pot water op die vuur en kook. Doop die gerolde ham in kookwater en kook ongeveer 'n uur op medium hitte met die deksel toe.
- Nadat die gespesifiseerde tyd verstryk het, verwyder u die finale produk en wag totdat dit heeltemal afgekoel het. Dit kan eers as die ham koud is, van die film verwyder word, in skywe gesny kan word en die uitstekende smaak geniet.
Raad: as dit moontlik is om ham in 'n natuurlike omhulsel te kook, is dit natuurlik beter om 'n "regte" wors te maak.
Ham in 'n bottel
As u 'n hoender vir hierdie resep kies, stop dan by 'n lêhen wat tuis is, en dit is raadsaam om nie deur koue (vries) termiese verwerking te ondergaan nie, aangesien die sous van so 'n produk nie so deursigtig is as vars pluimvee. In beginsel kan u nie net die hele karkas kies nie, maar ook sekere dele daarvan neem - bors, dye of ander.
Om ham te kook, benodig u:
- klein hoender - 1-1, 2 kg;
- gelatien - 15-20 gram;
- groente van knoffel - 'n paar takkies;
- water - 2,5 liter;
- sout, kruie, lourierblare, swartpeperkorrels - na smaak.
Stap-vir-stap kookkuns:
- Was en droog die hoender vooraf goed af. Sny dit in porsies sodat dit gerieflik in 'n kastrol kan plaas.
- Kook water in 'n kastrol, sout, sit lourierblaar, peperkorrels en stuur hoenderstukkies om te kook tot dit 30-40 minute op matige hitte sag is.
- Tydens kook is dit nodig om die resulterende skuim periodiek te verwyder, aangesien die ham met 'n deursigtige sous gegiet moet word om 'n skouspelagtige voorkoms te verkry.
- As die hoender effens afgekook het, haal u 500 ml sous uit. Wanneer die sous afgekoel het, los die gelatien daarin op.
- Was die groente van knoffel, fyn.
- Koel die afgewerkte hoender af, skei die vleis van die bene, verwyder die vel, haal dit in klein stukkies uit.
- Meng in 'n diep bak met knoffel, sout, kruie en smaak.
- Neem 'n plastiekbottel - vir die gespesifiseerde hoeveelheid produkte benodig u 'n bottel van 1,5 liter. Sny die bokant van die plastiekverpakking af sodat die voorbereide mengsel gevou kan word.
- Giet dan die gelatien wat verdun is in die sous sodat die maalvleis heeltemal bedek is en stuur dit 10 - 12 uur na die yskas.
- Bevry die ham na die gespesifiseerde tyd deur die plastiek met 'n skerp mes of 'n skêr te sny.
Die voltooide ham moet soos die foto hieronder lyk.
Hoenderham met eier en kaas
So 'n gereg kan veilig aan die huistafel bedien word. Eerstens sal die voorkoms daarvan baie smaaklik wees, en tweedens, wat meer bevredigend kan wees as vleis, en selfs vaardig voorberei deur 'n talentvolle gasvrou.
Let op vir die sjef: dit word aanbeveel om tuisgemaakte eiers aan te skaf, aangesien die geel in so 'n produk 'n ryk oranje kleur het, wat indrukwekkender in die afgeronde skottel sal lyk.
Vereiste bestanddele:
- maalvleis - 600 gram;
- hoender eier - 2 stukke;
- uie - 1 kop;
- harde kaas van enige aard - 100 gram;
- knoffel - 3-4 naeltjies;
- mayonnaise / suurroom - 1 eetlepel;
- broodkrummels - 50 gram;
- dille / pietersielie - 'n paar takke;
- sout, 'n mengsel van soetrissies, geurmiddels vir vleis - na smaak.
Stap vir stap resep:
- Meng die maalvleis met gekapte uie, of as die maalvleis onafhanklik van hoenderborsie gemaak word, byvoorbeeld, wat ongetwyfeld beter is as die gekoopte maalvleis, gee dan die geskilde uie onmiddellik saam met die vleis deur 'n vleismolen.
- Klits 1 hoendereier met sout en giet dit in 'n bak maalvleis. Geur met peper, as u nog sout moet byvoeg en die gewenste geurmiddels byvoeg. Meng alles deeglik.
- Skil die knoffel en gaan deur 'n pers of druk dit goed met 'n mes op 'n snyplank.
- Voeg broodkrummels en knoffel by die maalvleis.
- Dit word aanbeveel om die resulterende massa goed te klop sodat die ham sagter en sappiger word. Om dit te doen, plaas die maalvleis in 'n plastieksak sodat die stukke nie deur die kombuis strooi nie en laat dit 'n paar keer op die werkblad staan.
- Berei die vulsel voor: kook die eier hard en laat afkoel in koue water. Rasper die harde kaas, kap die kruie fyn, skil die eier, sny in blokkies en meng al die bestanddele met mayonnaise of suurroom.
- Sny 'n groot stuk bakpapier af en borsel dit met enige olie - olyfolie, botter - indien nodig. Smeer eers die maalvleis eweredig en die vulsel bo-op, en laat die rande ongeveer 2-3 cm leeg.
- Neem nou die rante van die papier vas, vorm 'n rol en rol dit egalig aan alle kante.
- Dit sal nodig wees om dit saam met die papier te bak sodat die produk eweredig bak, al die sap binne bly en 'n goudbruin kors vorm, sodat die punte van die papier styf moet wees.
- Stuur die toekomstige ham in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade.
- Na 50-60 minute is die gereg gereed. Haal dit uit die oond en laat 10-15 minute afkoel. Haal dan die papier uit en geniet die onvergelykbare smaak.
