Hoenderbouillon is een van die eenvoudigste dieetgeregte wat in moderne kookkuns bestaan. Nietemin, om 'n lekker smaak te maak, moet u 'n paar geheime ken.
Om heerlike hoenderbouillon en sop daarop te kook, benodig u hoendervleis op die been. Professionele sjefs kook verkieslik uit 'n hele hoender, verdeel in dele in 'n verhouding van 1 kg hoender tot 5 liter water. Ligte dieetbouillon vir die voeding van jong kinders of herstel van siektes word verkry uit bors- of hoenderfilet. Vir 'n sterk, ryk sous het u onderdele nodig soos hoenderpote, vlerke en pote.
Om die sous deursigtig te laat word, is dit nodig om vet uit die hoender te verwyder, wat die sous gedurende die kookproses vertroebel. Professionals raai ook aan om die sop te kook nadat dit op die laagste hitte gekook het: dit is wat die sous helder en lig sal hou. Dit is ongewens om die sous met 'n deksel te bedek, want dit verhoog die kookpunt.
Die donker skuim wat tydens die kook voorkom, benadeel die sous se smaak glad nie. As u van plan is om die sous te filtreer, kan u dit glad nie verwyder nie, anders kan u dit verwyder of die hitte verminder en wag totdat dit op die bodem van die pan sit.
Om 'n lekker sous te verkry, moet sout aan die begin van die kookpunt bygevoeg word, onmiddellik nadat die donker skuim verwyder is. As u aan die einde van die kook sout, sal die sous smaakloos en sout wees en aan die begin sal die hoender die oortollige sout vir homself wegneem. Speserye in hoenderbouillon is opsioneel, maar om die smaak te verbeter, kan jy 2-3 ertjies swart (in geen geval wonderpeper nie!) Peper, 'n paar lourierblare en 'n paar stokkies gedroogde dille gooi.
Om die deursigtigheid van die sous te bewaar, is dit die beste om die speserye in 'n spesiale sakkie of in 'n sak gaas te plaas, aan die begin van die kookpunt saam met sout in die sous te sit en dit na 10-15 minute daaruit te haal. En vir Asiatiese (Thaise en Chinese) kookkuns, sit hulle ook 4-5 klein stukkies vars gemmer in 'n klassieke hoenderbouillon vir 5-10 minute. Gemmer voeg krag en geur by die sous en gee die hoender 'n ligte, kenmerkende geur.
Groente, wat volgens die Russiese tradisie gewoonlik in sous gekook word en dadelik geëet word, om 'n werklik lekker sous te skep, is dit beter om dit liggies in 'n droë warm braaipan (sonder olie) te bak en dit in die kokende sous te sit vir 10-15 minute. Dan moet hulle uitgetrek word. Die beste smaak van hoenderbouillon word gegee deur wortels, uie, sampioene (sjampanje).
Hoender moet lank nie gekook word nie. Filet is gewoonlik 15-20 minute na kookpunt gereed, vleis op die been - binne 30-40 minute maksimum. As u dit langer kook, kan beide die sous en die hoender hul smaak verloor. As u van plan is om sop van sous te maak, is dit die beste om pasta (tuisgemaakte noedels, soba, rysnoedels) by te voeg wat nie die smaak van die sous verander nie, anders as ander sopadditiewe.
Nadat die sous gaar is, moet dit in diep bakkies bedien word, wat met kruie besprinkel word. Dille en groen uie is ideaal vir hoenderbouillon. Koriander of pietersielie kan bygevoeg word, maar dit word as 'n 'sterker' smaak beskou. Van speserye met so 'n sous, gaan swart gemaalde peper goed.
