Die woord "entrecote" is van Franse oorsprong (entre - between, côte - rib). Aanvanklik is entrecote 'n stuk ossevleis genoem, wat tussen die ribbes en die rif gesny is. In die algemene sin is entrecote nou 'n hak van beesvleispulp van 1-1,5 cm dik en die grootte van 'n palm.
Dit is nodig
-
- 800 g beesvleispulp;
- 5 aartappels;
- sout;
- peper;
- speserye;
- groente olie.
Instruksies
Stap 1
Sny die beesvleis op die vesel in porsies van 1-1,5 cm, klop dit liggies met 'n kulinêre hamer aan beide kante. Geur met sout, peper en speserye.
Stap 2
Verhit plantolie in 'n groot pan. Soteer die vleis aan albei kante oor hoë hitte tot bruin.
Stap 3
Verlaag die hitte tot laag en kook vleis vir 15-20 minute. Gereedheid word eenvoudig bepaal: aan die dun kant van die stuk moet daar 'n lengtelyn wees wat die braaivleis aan weerskante verbind.
Stap 4
Skil die aartappels vir 'n bykos, sny dit in groot stukke en kook dit in soutwater. Aartappelpuree en sous. Aartappelpuree kan met eier, botter of gekookte melk gekruid word, of u kan net 'n afkooksel doen.
Stap 5
Sit die vleis voor met kapokaartappels, bedruip met die sap wat tydens die braai gevorm is. U kan die entrecote ook met gekapte kruie versier en met suurlemoen bedruip.
Stap 6
Nog 'n manier om entrecote te maak, is om dit op die been te maak, wat nader aan die historiese, "oorspronklike" entrecote sal wees. Om dit te doen, sny die dun randjie van die vleis langs die bene, klits dit af, maak sout en peper skoon, rol in meel en braai aan albei kante tot sag.
Stap 7
Daarbenewens kan u ook entrecote in die oond kook, of vleis in Franse styl. Plaas vleissnitte op 'n bakplaat. Bedek dit afwisselend met uie, aartappels, sampioene of courgette bo-op. Bedek alle lae met mayonnaise. Strooi gerasperde kaas bo-oor. Plaas dit in die oond vir ongeveer 40 minute.
Stap 8
As bygereg vir entrecote kan u, benewens kapokaartappels, ook jong gekookte aartappels, patat, rys, krummelrige graan (byvoorbeeld bokwiet), 'n verskeidenheid groen slaaie, ertjies, sampioene, ensovoorts bedien.
