Goed gekookte bees-, kalfsvleis-, vark- en lamtonge is 'n uitstekende lekkerny. Hulle word gesout, gepekel, gebraai, sop word saam met hulle gekook en by slaaie gevoeg, gesny en koud op toebroodjies bedien en net so. Met peperwortel, mosterd, lingonberry en ment sous. Tale kan nie net spog met uitstekende smaak nie, maar ook 'n onmiskenbare voedingswaarde - hulle het feitlik geen vet nie.
Dit is nodig
-
- Beestong - vanaf 2 kg
- Breë en diep pan
- 1/4 selderywortel
- 1 groot ui
- 1 groot geskilde wortel
- Peperkorrels, sout
- lourierblaar
- angelier
Instruksies
Stap 1
Spoel jou tong deeglik uit, borsel dit en week dit in koue water vir 2 uur om oortollige sout te verwyder.
Stap 2
Giet water in 'n wye en diep kastrol en laat sak jou tong. Voeg groente, speserye en geurmiddels by. Maak seker dat die water nie net die hele tong bedek nie, maar ook vyf sentimeter bo dit is.
Stap 3
Sit die pot op die stoof en sit hoë hitte aan.
Stap 4
As die water kook, verlaag die hitte tot medium. Die water moet nie kook nie, maar net gorrel.
Stap 5
Kook die tong minstens drie uur lank. Draai dit elke halfuur om sodat dit eweredig kook. Kyk - moet u water byvoeg? Water moet die hele tong te alle tye bedek. As die water wegkook, voeg vars warm gekookte water by.
Stap 6
Skakel die hitte af na drie uur en laat die tong in die sous afkoel. Nadat die tong afgekoel het, haal die vel daaruit. Die vel word van 'n vars gekookte tong met 'n "kous" verwyder.
Stap 7
Soms word 'n voorgesoute tong op dieselfde manier gekook. Die tong word gerol in 'n mengsel van growwe sout, suiker en fyngedrukte knoffel. Plaas dit in 'n bak en druk dit met 'n vrag af. Dit word so oornag by kamertemperatuur gehou, en dan in die yskas herrangskik en 7 tot 10 dae daar gesout. Om u tong om te draai en die pekelvlak na te gaan - daar moet baie van wees - is elke dag nodig.
