Brynza is 'n bekende sagte pekelkaas, gewild in Bulgarye, Moldawië, op die grondgebied van Oekraïne en word beskou as 'n bron van lang lewe onder die inwoners van die Kaukasus. Hierdie voedende suiwelproduk met 'n sout smaak bevat 'n groot hoeveelheid proteïene, sowel as kalsium en fosfor.
Dit is nodig
- Vir die maak van kaas:
- - 6 eiers;
- - 0,5 liter suurroom;
- - 2 liter melk (koei, bok, skaap);
- - 1 eetlepel. l. asyn (6%) of suurlemoensap;
- - 1 teelepel. sout;
- - 1 eetlepel. l. Sahara.
- Om ongesoute fetakaas voor te berei:
- - 1 liter melk;
- - eier - 3 stuks.;
- - 1 eetlepel. l. sout;
- - 200 g suurroom;
- - 1 eetlepel. l. Sahara.
Instruksies
Stap 1
Om tuisgemaakte kaas voor te berei, kies melk nie in 'n winkel wat al lank gestoor is nie, maar vars melk uit die mark, sonder tekens van versuring. As u twyfel oor die kwaliteit van u melk, is dit die beste om dit te pasteuriseer. Ware liefhebbers van fetakaas glo dat hierdie soort kaas slegs van bokmelk gemaak kan word, maar u kan bok- en koeimelk sowel as skaapmelk gebruik. Die verskil is dat die kaas anders sal smaak; bokmelk gee dit 'n soet smaak.
Stap 2
Laat melk in 'n kastrol kook, giet asyn (6%) of suurlemoensap stadig in. Sodra die proteïen begin uithou, kan die melk afgeskakel word. Vervolgens moet u die massa op 'n sif met gaas weggooi, die wei skei en dit 3-4 uur onderdruk.
Stap 3
Die resulterende wei moet goed gesout word teen die hoeveelheid: 'n handvol sout per 1 liter wei. Doop die kaas dan direk in die kaasdoek in die wei en verkoel vir 10-12 uur. Die kaas is gereed en kan bedien word.
Stap 4
So 'n gereg soos fetakaas het verskillende subtiliteite in die kook van verskillende nasionaliteite. Bulgare voeg dus rooi soetrissie, botter by die kaas en bak saam met botter. In die Karpaten word kaas met hominy besprinkel. Poolse, Engelse, Moldawiese, Roemeense en Balkan-kookkuns is nie volledig sonder fetakaas nie. Dit is hierdie voortreflike en hartlike verskeidenheid kaas wat enige slaai smaaklik sal maak, asook die smaak en aroma van wyn sal verbeter.
Stap 5
As u verskillende speserye en speserye by die kaas voeg (sampioene, kruie, knoffel, pruimedante, ens.), Kry u 'n kaas met 'n unieke en elke keer ongewone smaak wat deur al u tuisgemaakte smaak waardeer word.
Stap 6
Hou in gedagte dat fetakaas teenaangedui is vir mense met nier- en urienwegsiektes, maar in hierdie geval mag sout nie by die kaas gevoeg word nie. Vir ongesoute fetakaas, meng vars eiers, suurroom, sout en suiker, klits die mengsel en giet die koue melk in. Roer die mengsel en plaas op die stoof, laat dit kook. Wanneer die proteïen begin krul, kan die fetakaas van die hitte verwyder word en afgekoel word. Skei dan die wei van die massa deur deur kaasdoek te filter. Sit kaas oornag in kaasdoek, en soggens kan die kaas reeds geproe word.
Stap 7
U moet kaas nie langer as 'n week in 'n gekonsentreerde pekel of yskas opberg nie. Die pekel sal die fetakaas baie sout maak, dus is dit beter om dit onder koue water te spoel voordat u dit gebruik.
Stap 8
Kaas kan as 'n onafhanklike gereg bedien word, sowel as om verskillende geregte daarby te kook: slaaie, tamaties met fetakaas en knoffel, kachachuri, pasteie, warm toebroodjies, ens.
