Hoe Om Salm Tuis Te Piekel

INHOUDSOPGAWE:

Hoe Om Salm Tuis Te Piekel
Hoe Om Salm Tuis Te Piekel

Video: Hoe Om Salm Tuis Te Piekel

Video: Hoe Om Salm Tuis Te Piekel
Video: Как быстро и просто солить красную рыбу, форель слабосоленая, малосоленая семга. How to Salt Salmon 2024, Maart
Anonim

Salm behoort tot 'n groot salmfamilie. In Engelssprekende lande staan dit bekend as Atlantiese salm. Resepte is geskik om dit te sout, waarvolgens u een van die gewildste rooivisse sout.

Hoe om salm tuis te piekel
Hoe om salm tuis te piekel

Gesoute salm met sitrusvrugte

Vis pas goed by sitrusvrugte en salm is geen uitsondering nie. Om dit met lemoen, suurlemoen en limoen in te sit, benodig u:

- 1 glas growwe sout;

- ½ glas suiker;

- 1 teelepel suurlemoenskil;

- 1 eetlepel lemoenskil;

- 1 teelepel kalkskil;

- 1 salmfilet op die vel, met 'n totale gewig van ongeveer 500 gram.

Meng sout en suiker in 'n klein bak. In die ander een - lekker. Voer 'n plank of vlak skinkbord groot genoeg uit om heel salmfilette met perkament of foelie te hou. Smeer ongeveer 'n derde van die sout eweredig oor die oppervlak. Plaas die salmvel na onder en strooi sitrusskil en dan die oorblywende sout oor. Bedek met 'n tweede vel perkament of foelie om 'n digte sak te vorm. Sit die skinkbord of die bord saam met die vis in die yskas en druk dit met 'n bietjie gewig. Sout die salm 24-48 uur, afhangend van hoe gesout die vis u wil hê.

Pak die vis uit, spoel die soutmengsel af en droog dit af met klam papierhanddoeke. Sny die salm in dun skywe, plaas dit in 'n houer en bêre in die yskas. Die aanwesigheid van vel op die filet is 'n onontbeerlike toestand, anders blyk die filet te sout te wees.

Kies die varsste salm vir inlê.

Salm met dille

U kan salm inlê soos tuisgemaakte salmgravers gesout word. Jy sal nodig hê:

- 2 filette salm met vel, totale gewig tot 1 kilogram;

- 3 eetlepels sout;

- 2 eetlepels suiker;

- 1 teelepel gemaalde peper;

- 1 bos dille;

- 1 eetlepel vodka of brandewyn.

Plaas albei filette op 'n vaskleefplaat, met die velkant na onder. Strooi sout, suiker en peper oor. Kap die dille en strooi die vis oor. Vou die salmvelkant na bo, stert tot stert. Draai dit styf toe met plastiekfolie, plaas vrag en plaas in die yskas vir 72 uur. Maak die sakkie elke 12 uur oop en dreineer vloeistof. Wanneer die vleis van die salm sy deursigtigheid heeltemal verloor, is die vis gereed. Gebruik 'n breë, skerp mes om dit van die vel te verwyder en in skywe te sny. Sit voor met vars brood. Klein, vars, tuisgemaakte rogbroodjies is veral geskik. Forelle en ander rooivisse kan met dieselfde resep gesout word.

Pittige gesoute salm

Salm, soos salm, kan nie net met droë sout gesout word nie. Probeer dit met heuning en speserye sout. Neem:

- 1 glas vloeibare heuning;

- 1 glas seesout;

- 1 koppie gefiltreerde water;

- 1 eetlepel gemaalde naeltjies;

- 1 eetlepel fyngedrukte jenewerbessies;

- 2 teelepels gemaalde witpeper;

- 1 teelepel gerasperde neutmuskaat;

- 2 teelepels gemaalde lourierblare;

- 2 salmfilette.

Heuning kan vervang word met natuurlike melasse - swart melasse.

Meng heuning, sout, gemaalde speserye en water. Roer totdat die sout oplos. Neem 'n vlak, lang glasbak en giet 1 koppie van hierdie oplossing in. Plaas die visvel na onder en giet die res van die mengsel in. Bedek die vorm met kleefplastiek en plaas in die yskas; sout sal 24-36 uur duur. Haal dit uit die pekelwater, droog dit droog en sit dit voor, hou dit gekap of gerook in elsrook vir 3-4 uur.

Aanbeveel: