Onder Italiaanse disse is risotto die tweede plek in die gewildheid van pasta en pizza. Die vulsels is egter dieselfde, net 'n ander basis - spesiale rysvariëteite wat 'n romerige konsistensie skep sonder om te kook. Risotto met seekos is nie 'n moeilike, matig gesofistikeerde en baie lekker opsie vir 'n tuisgemaakte aandete nie.
Algemene aanbevelings
Histories is risotto 'n eenvoudige gereg wat vinnig en goedkoop vir 'n groot Italiaanse gesin voorberei kan word. Die belangrikste bestanddele is spesiale styselagtige rys wat water goed absorbeer en harde kaas. Alle ander voedsel, kruie en speserye kan wissel na gelang van beskikbaarheid, persoonlike voorkeur en finansiële vermoëns. 'N Paar reëls vir die maak van egte Italiaanse risotto bly egter onveranderd:
- Rys is slegs geskik vir arborio of carnaroli. Neem dit as vanselfsprekend. Net hulle gee die baie romerige tekstuur wat die kenmerk van risotto is. Alle ander soorte rys word pap as dit stadig gaar word. Carnaroli-boontjies het selfs meer stysel as arborio-bone, dus dit hou hul vorm beter, maar hierdie rys is nie gereeld in ons supermarkte nie. Maar jy kan maklik arborio vind.
- Rys word nooit gewas of geweek voordat dit gekook word nie, aangesien dit stysel sal uitwas en die rys die belangrikste eienskappe verloor.
- Die byvoeging van droë witwyn is ook 'n moet. Maar hou in gedagte dat dit vir die meeste resepte amper heeltemal verdamp moet word, anders kry die rys 'n suur smaak. 'N Uitsondering is risotto met vis en seekos, as die smaak van die gereg nie effens suur is nie. Probeer egter om die wyn nie ongekook te laat nie. Droë wyn is ook goed vir seekosgeregte, omdat die suur omgewing wat dit skep, voorkom dat dit "rubberagtig" word.
- Die ideale sous is hoender. Vir risotto met seekos - sous op hul stukke, skille, skulpe. Maar dit sal nie opruiend wees om enige groentesop en (ja, ja!) Selfs net warm water te gebruik nie.
- Die kaas is nie noodwendig Parmesaan nie, maar beslis hard.
- Nog 'n tradisionele bestanddeel van Italiaanse risotto is knoffel, wat in groot naeltjies gebraai word, liggies met 'n mes fyngedruk word om die sap vry te laat. Die knoffel is dus nie te gaar of verlore in die ui nie, maar gee die gereg al sy aroma. Hierdie truuk kan sonder huiwering gebruik word vir ander Mediterreense geregte.
- Nodeloos om te sê, is seekos verkieslik bo vars (rou). Maar in ons werklikheid is bevrore grootmaat en selfs gevries in sakke ook geskik.
Klassieke risotto met seekos
Die klassiekste in hierdie risotto is dat u enige seekos vir die bereiding daarvan kan gebruik. Die belangrikste ding is ten minste drie soorte. Mossels, verskillende garnale, seekatvleis, inktvis, langoustines en ander sal doen. As hulle vars is, sal die risotto tuis net so goed word soos in die beste Mediterreense restaurante. Maar dit sal ook baie lekker wees met bevrore seekos.
Bestanddele:
- Arborio-rys - 200 g
- Meng seekos - 300 g
- Vars mossels - 5 stukke
- Tiger garnale -2 stukke
- Uie - 1 st. (klein)
- Knoffel - 1 naeltjie
- Droë witwyn - 100 ml
- Olyf olie
- Botter - 30 g
- Harde kaas - 60 g
- Vars gekapte pietersielie - teelepel
- 'N Mengsel van wit en pienk peper - na smaak (jy kan net wit)
- Cayennepeper - na smaak
Voorbereiding:
- Kook die sous vooraf. Dit benodig ongeveer 'n liter, maar indien nie genoeg nie, is dit heel moontlik om net warm water by te voeg. Seekos (gesny of geskil) is ideaal, maar vis- of groentebouillon kan ook gebruik word. Nadat die sous gaar is, hou dit baie laag om dit warm te hou.
- Kap die ui en pietersielie fyn. Verpletter 'n knoffelhuisie met 'n mes: hou dit aan die rand van die mes en druk dit styf op die handvatsel.
- Verhit 'n pan op hoë hitte, gooi olyfolie in en verhit dit. Verlaag die hitte (maar nie te veel nie), voeg fyngedrukte knoffel en fyngekapte ui by. Braai die uie 4-5 minute, roer aanhoudend met 'n houtspaan. Die uie moet deurskynend en vry van gebraaide reuk wees.
- Voeg rys by. Dit hoef ook nie gebraai te word nie, maar moet net opgewarm word totdat dit 'n kenmerkende pêrelkleur kry.
- Giet wyn in en voeg pietersielie by. Hou aan met roer totdat die wyn heeltemal verdamp het.
- Plaas die hele tiergarnale.
- Giet na 1-2 minute 'n skeppie warm sous in en voeg na 'n paar minute 'n mengsel van seekos en mossels by.
- Giet sous in soos nodig, dit wil sê wanneer die vorige porsie heeltemal geabsorbeer is. Onthou om die rys af en toe te roer en dit te proe.
- Voeg pienk en wit soetrissies by en geur met sout. Let daarop dat as die sous sout was, u die rys waarskynlik nie meer hoef te sout nie.
- Voeg heel aan die einde 'n bietjie cayennepeper by.
- Haal knoffel uit. Haal die mossels en tiergarnale uit die rys sodat dit nie breek nie.
- Voeg botter by, voeg gerasperde kaas by, vee alles deeglik uit. Garneer met uitgedopte garnale en mossels.
- Laat staan vir 1 minuut en sit voor.
Garnale risotto
Bestanddele vir 4 porsies:
- Arborio- of carnaroli-rys - 250 g
- Garnale - 500 g
- Wit ui - 1 st.
- Knoffel - 3 naeltjies
- Witwyn - 100 ml
- Parmesaankaas - 100 g
- Vars pietersielie - 1 eetlepel. l.
- Vars basiliekruid - 2 takkies
- Olyf olie
- Botter - 30 g
- Sout na smaak
- Pepermengsel (swart, wit en pienk) - na smaak
Voorbereiding:
- Berei sous voor. Skil die garnale, braai die koppe en skulpe in 'n kastrol, voeg 1-1,5 liter water by, sout en kook vir 20 minute. Syg, bedek en laat op die laagste hitte moontlik wees. As u geskilde garnale gevries het, berei groente- of visbouillon voor. As laaste uitweg, gooi eenvoudig kookwater oor die bevrore garnale en gebruik die water.
- Verhit 'n pan met olyfolie. Braai die gekapte knoffelhuisies daarin, sodat die olie 'n unieke knoffelaroma kry. Haal die knoffel uit.
- Kap die ui fyn en sit die botter in. Braai 5-6 minute, terwyl aanhoudend geroer word.
- Giet rys in, braai 3-4 minute, sonder om die aandag af te trek en vir 'n sekonde te roer. Die rys moet deurskynend word en nie gebraai word nie.
- Giet wyn in en verdamp heeltemal.
- Ons begin die sous in die bak gooi. Dit moet die rys bedek. Voeg 'n bietjie sous by as die rys nog taai is. Ons kook dus risotto vir 15-20 minute of solank dit blyk. Proe die rys gedurig - dit moet 'n bietjie hard bly, al dente.
- Voeg garnale, gekapte groen basiliekruid, sout en peper by. Meng alles, kook nog 2-3 minute.
- Voeg botter en gerasperde kaas by, roer. Verwyder van die hitte.
- Laat dit 'n paar minute staan voordat u dit voorsit.
- U kan gerasperde parmesaan by die borde voeg en met 'n pietersielieblaar garneer.
Watter wyn om saam met seekosrisotto te drink?
Die eenvoudigste reël is dat ons wyn uit dieselfde land kies vir tradisionele geregte van die nasionale kookkuns. Dit beperk die keuse natuurlik baie, maar dit vereenvoudig die taak.
Die volgende stap is die kleur van die wyn. Gee voorkeur aan wit, maar nie omdat vis met witwyn gepaard gaan nie (dit is glad nie die geval nie), maar omdat daar baie ligte vars wyne met sitrusnote onder die Italiaanse verteenwoordigers is - en dit is ideaal vir seekos. Kies die relatief goedkoop Soave Classico uit die Veneto-streek of die meer gesofistikeerde Piemonteese Favorita.
As u u geografie wil uitbrei, probeer dan Rieslings of die bekende Sauvignon Blanc, maar beter nie Frans nie, maar Australies of Nieu-Seeland.
