Ukha is een van die oudste Russiese geregte wat sedert die vroegste tye voorberei is, want vis was nog altyd beskikbaar vir die gewone mens. Vir die bereiding daarvan word die vissoorte noodwendig gebruik, wat die sous die nodige klewerigheid en aroma gee. En aan die einde van die brouery het hulle gewoonlik 'n glas tradisionele Russiese drankie - wodka - bygevoeg.
Waarom moet jy vodka by jou oor voeg?
Dit is vandag nie met sekerheid bekend wanneer hierdie alkoholiese drank aan die oor gevoeg is nie en om watter rede. Volgens een weergawe is dit gedoen om die oor te paai, wat dit smaakliker en ryk maak. Volgens die ander dien wodka as 'n soort versterker van die smaak van hierdie gereg, en voeg dit 'n ligte peperkorrel toe, aangenaam vir 'n Russiese boer, wat gewone speserye nie kan gee nie.
Daar is ook 'n mening dat hulle in die ou tyd die water waarin dit gebrou is met wodka probeer ontsmet het. Hulle het dit immers ingesamel vir vissop, gewoonlik uit 'n rivier of reservoir - van dieselfde plek waar die vis gevang is. Natuurlik, as dit op die oewer gekook is.
Op die oomblik word vodka by die vissop gevoeg om die onaangename smaak en geur van riviervisse, wat dikwels vlek gee, effens te neutraliseer. Daarbenewens gee hierdie drank die gereg 'n baie spesiale smaak, veral as dit in die natuur gebrou word.
Miskien was dit die tradisie om vissop in die buurt van die vangsplek te kook, wat daartoe gelei het dat hierdie gereg met wodka begin smaak het - 'n drankie wat meestal 'n Russiese man vergesel het tydens die visvang.
Hoe om vissop met vodka te kook
Om ryk vissop te berei, benodig u:
- 500 g klein boeie of sitplekke;
- 1 kg karp of groot karp;
- 3 liter water;
- 4-6 aartappels;
- pietersielie wortel;
- uie kop;
- lourierblare en wonderpeper;
- gemaalde swartpeper en sout na smaak;
- 2 tamaties;
- 'n klomp groen uie en dille;
- 200 ml vodka.
Skil die vis en darm dit. In hierdie geval moet u die kiewe verwyder, anders sal die oor bitter blyk te wees. Was dit dan deeglik, plaas die kleingeld in 'n kastrol en sit die groot een vir eers opsy. Voeg die geskilde ui en pietersieliewortel in die kastrol. Laat kook, verwyder skuim en laat dit vir 20 minute prut.
Dit is baie belangrik dat die oor nie lank kook nie. En dit is raadsaam om dit sonder deksel en in 'n nie-oksideerbare houer te kook - dan sal dit lekkerder en aromatieser wees.
Gooi klein vissies, uie en pietersieliewortel weg en druk die sous op. Voeg dan groot vis, wat in stukke gesny kan word, by en kook ook vir ongeveer 25 minute. Voeg 15 minute voor die einde grofgekapte aartappels by die oor en kook tot sag. Voeg laastens sout, speserye, kruisvormige tamaties by en voeg vodka by. Skakel dan die hitte af, sit die kruie in die oor en bedek die pan met 'n deksel sodat die skottel 10-15 minute toegedien word. Giet die voorbereide vissop in bakkies en sit dit voor met bruinbrood.
