Arnatutka is 'n graan wat vernoem is na die soort koring waaruit dit vervaardig word. Dit is 'n lentekoringsoort met harde, wit graan van hoë gehalte. In Dahl se woordeboek word opgemerk dat die Turke wat hulle verower het die Albaneërs Arnauts genoem het; die Christelike "wit" troepe, of spesiale magte, soos hulle nou sou sê, bestaan uit Arnauts.
Dit is nodig
-
- Vir 'n arnout op die water:
- 1 eetlepel. arnautki;
- 2 eetlepels. water;
- 1 eetlepel botter;
- sout.
- Vir gebraaide pap:
- 2 eetlepels. arnautki;
- 5 eetlepels. water;
- 2 eetlepels botter;
- sout.
- Vir 'n lieflike arnaut:
- 2 eetlepels. arnautki;
- 3-3.5 Art. melk;
- 3-5 eetlepels heuning;
- 50 g okkerneute.
Instruksies
Stap 1
Arnautka op die water
Gooi water in 'n kastrol sodat die water nie meer as ¾ van sy volume inneem nie, laat dit sout kook. Spoel die graan deeglik uit, voeg dit by kookwater, voeg olie by en kook 20 minute, terwyl u aanhoudend roer, sodat die pap verdik. Haal die pap van die vuur af, maak die deksel toe, draai dit styf toe met 'n handdoek en laat die pap 15-20 minute staan.
Stap 2
"Gebraaide" pap
Sorteer uit en spoel die graankos uit, gooi die water deeglik uit, gooi water in 'n kastrol, sit aan die brand, sout en wag totdat dit kook. Neem 'n droë en skoon braaipan, steek dit aan die brand en gooi die graan daarop, braai oor matige hitte, roer aanhoudend totdat die graankos effens van kleur verander en uitdroog. Sorg dat die braai nie brand nie.
Stap 3
Giet die graan geleidelik in kookwater met 'n eetlepel - een lepel op 'n slag, nie meer nie. Roer deur al die graan in die water te gooi. Verlaag die hitte tot laag en bedek die kastrol, maar nie baie styf om stoom te laat ontsnap nie. Wag tot die water afgekook het en sit 2 eetlepels botter in die pap, roer, haal van vuur af, maak die deksel dig toe, draai toe met 'n handdoek en laat die pap 20 minute staan.
Stap 4
Soet arnautka
Gaan deur en spoel die arnautka, neem 'n gietyster ketel, sit dit op medium hitte, voeg die graan by en braai dit effens, roer aanhoudend: die graan moet uitdroog en 'n bietjie kleur verander, maar in geen geval verbrand nie. Verlaag die hitte tot laag, gooi melk in 'n dun straaltjie in, roer, bedek.
Stap 5
Sorteer die neute uit, skroei met kookwater, skil af, droog deeglik, kap grof. Sit heuning in die pap as dit die meeste melk absorbeer en amper gereed is, roer deeglik, kook vir 'n paar minute. Haal die pap van die vuur af, voeg die neute by, roer, maak die deksel dig toe, draai toe met 'n handdoek en laat nog 5-10 minute staan.
