En onder gewone liefhebbers van 'stil jag' en onder ervare sampioenplukkers, is boletus een van die gewildste sampioene. Dit is redelik maklik om saam te stel en smaak nogal goed. Baie geregte word van botter voorberei, en dit word ook gedroog en vir die winter ingemaak.
Die voorkoms van boletus en hul habitat
Butterlets groei op baie plekke, in Rusland word dit meestal in die Europese deel aangetref. Hierdie sampioene dra vrugte van somer tot laat herfs, veral na reën.
Daar is boletus in verskillende woude, maar die meeste is in die bos onder naaldbome. Opvallend is dat boletusampioene maklik is om te versamel, want dit lyk opvallend anders as ander sampioene. Daar is ook valse boletus. Hulle kan maklik van regte onderskei word deur hul doppie met 'n pers tint; in eetbare olie wissel dit van geel-oranje tot bruinbruin.
Butterlets is 'kuddesampioene'; hulle groei in groot gesinne. Die sampioenpet word tot 10-12 sentimeter in deursnee. 'N Kenmerkende kenmerk is dat die bokant van die botter bedek is met 'n blink film, en in klam weer word die pet bedek met slym. Hoe hoër die lugvog, hoe meer slym op die dop van die olie gevorm word.
Daar is 'n buisvormige liggeel bedekking aan die onderkant van die doppie wat maklik van die basis af kan geskil word. Die botterpulp is wit en het 'n aangename sampioenaroma.
Afhaaltyd
'N Klein hoeveelheid boletus kan aan die begin van die somer in naaldbosse gevind word, maar die massagroei van hierdie sampioene begin van Augustus tot middel Oktober.
Ervare sampioenplukkers weet dat dit beter is om 'n paar dae nadat goeie reën verby is, na botterolie te "jag".
Die sampioene self is nie baie grillerig nie. Hulle kan beide in jong denneplantasies groei en tussen verskeie denne met 'n kaal stam.
As u die tyd vir die oes van die sampioene korrek vasgestel het, kan u baie boletus in grasagtige rante of in die bos vind.
Dit is die moeite werd om die kunsmatige denneplantasies afsonderlik te noem, waar u ook hierdie heerlike sampioene kan vind.
'N Belangrike punt: in 'n kunsbos word sampioene slegs geoes as die bome tot 3-8 meter hoog geword het. Dit is te wyte aan die feit dat naaldbome wat natuurlik geval is naby jong bome nog nie genoeg is om die grond te bedek en die benodigde hoeveelheid vog vir die groei en ontwikkeling van die miselium te behou nie.
Een van die hoofreëls vir die suksesvolle versameling van botterolie is om tyd te hê om die sampioenoes te versamel. Vars sterk boletus verskyn binne 7-10 dae na reën, later word dit droog, oud en oorryp.
'N Groot hoeveelheid boletus kan gevind word op plekke waar lang gras groei of daar dik mos is, wat die temperatuur van die mycelium handhaaf op die vlak wat nodig is vir vrugte.
'N Belangrike voorwaarde: sampioene moet nie langs paaie en naby industriële ondernemings gepluk word nie.
Bottervariëteite
Die algemeenste is 'n gewone of regte (standaard) smeerolie. Dit word ook laat genoem, maar benewens hierdie tipe, is daar lariks, korrels en ander boletus. Al hierdie soorte het 'n goeie smaak en 'n aangename sampioenreuk.
'N Gewone klassieke smeerolie is 'n tipiese soort botter wat 'n kenmerkende voorkoms het. Die belangrikste kenmerk daarvan is die indrukwekkende dekking wat direk onder die pet geleë is.
Standaard boletusse dra vrugte in groot groepe. Die nadeel van hierdie tipe is dat wurms hulle baie "liefhet". Onder 'n dosyn sterk botter, sal jy net die helfte van die suiweres vind, die res sal al deur wurms geraak word.
Hulle dra vrugte van Junie tot Oktober, maar baie - van die laat somer tot Oktober.
Wat hul smaak betref, is gewone boletus die beste onder ander variëteite en is dit die beste geskik om verskillende geregte voor te berei en te bewaar.
Korrelvlinders lyk baie soos regte, maar het verskillende verskille. Die belangrikste is die afwesigheid van klewerigheid en ringe aan die been en 'n baie kleiner hoeveelheid slym op die pet.
Daarbenewens is daar oorspronklike korrels op die stam van hierdie soort botterolie, en daarom het die sampioene hul naam gekry - korrelvormig.
Sagte boletus kom baie minder voor as ander spesies, maar terselfdertyd groei dit in redelike groot hoeveelhede. Hul pet kan geel of rooierig wees, terwyl die been 'n kleur het soos die pet, maar effens ligter aan die bokant. Die wit ring in sulke sampioene verdwyn binne 'n kort tydjie.
Kook botter (tuisgemaakte maaltye)
Daar is 'n aantal reëls vir die bereiding van botter. Dit word sterk aanbeveel om die klewerige vel van die doppie af te haal, anders word die gereg donkerder en verdik. 'N Klein tuisgemaakte truuk: om die proses van sampioene skoon te maak, moet dit 15-20 minute in water geweek word, maar nie langer nie, anders absorbeer die sampioene water soos 'n spons en verloor hulle smaak.
Klein en jong sampioene kan heel gekook word, maar groot eksemplare word die beste in verskeie stukke gesny.
'N Groot aantal geregte word van botter voorberei. Hulle word gekook, gebraai, gestoof, met groente gebak, ingemaak en gedroog vir die winter.
Sampioen-goulash
Bestanddele:
- botter - 500 gram;
- gerookte lende - 50 gram;
- groot ui - 1 stuk;
- soet soetrissie - 1 stuk;
- tamaties - 2 stukke;
- sout, gemaalde swart en rooi peper, tiemie - na smaak;
- groente-olie vir braai - 2 eetlepels;
- suurroom - 100 gram.
Voorbereiding
Braai die lende tot sag. Braai gekapte uie, sampioene en soetrissies in 'n ander bak in plantaardige olie vir 5 minute. Voeg suurroom, speserye en gekapte tamaties by. Prut vir 10 minute, meng met die lende en laat dit nog 5-7 minute prut.
Sit voor garneer met gekapte kruie.
Gepekelde botter (maklike resep)
Bestanddele:
- sampioene - 1 kg;
- water - 0,5 koppies;
- sout - 1, 5 eetlepels;
- tafelasyn 9% - 0,5 koppies;
- lourierblaar, peperkorrels, dille, naeltjies en kaneel - na smaak.
Voorbereiding
Vir die inlê moet u sterk jong sampioene gebruik. Spoel die olie deeglik uit en skei die klewerige vel van die doppies. Maak seker dat die sampioene nie wurm is nie.
Alle sampioene moet ongeveer ewe groot wees, sny groot boletus in verskillende dele.
Gooi water in 'n kastrol en voeg sampioene by, voeg asyn en speserye by en kook tot kookpunt. Verwyder dan die skuim wat daaruit ontstaan en kook nog 25-30 minute terwyl jy saggies roer.
Haal die sampioene van die vuur af, laat dit effens afkoel en dra dit oor na skoon, gesteriliseerde flesse. Rol op met yster deksels, bêre dit in 'n kelder of yskas.
Karringmelk, soos ander sampioene, het 'n hoë kalorie-inhoud en is 'n swaar voedsel vir die maag. Daarom is dit beter vir mense met probleme met die spysverteringskanaal om op te hou om dit te gebruik of boletus in klein porsies te eet.
