Ukha is 'n tradisionele Russiese gereg wat uit 'n vars gevangte besonders smaaklik blyk te wees. Baars is onder andere geskik vir die bereiding van vissop - 'n klein varswatervis met sagte vleis, waarvan 'n ryk, en die belangrikste, deursigtige sous verkry word.
Baars vis sop met tamaties
Die sop volgens hierdie gedetailleerde resep sal diegene wat van suur geregte hou, aanspreek. Hierdie geur sal aan die oor gegee word deur vars tamaties wat kort voor die einde van die kooksel daarin gedoop is. Om hierdie eerste kursus voor te berei, benodig u:
- 3-5 mediumgrootte sitplekke;
- 3,5 liter water;
- 7 mediumgroot aartappels;
- 4 klein tamaties;
- 1 kop ui;
- 1 pietersieliewortel;
- 2 lourierblare;
- 5 ertjies wonderpeper;
- 'n klomp groen uie en dille;
- sout en swartpeper na smaak.
As u regtig lekker vissop wil kook, kook dit slegs saam met vars vis.
Skil die baars van die skubbe, verwyder die derm en haal die kieue daaruit, anders word die oor bitter. Spoel die vis dan deeglik onder lopende water, plaas dit in 'n kastrol en voeg die gewasde pietersieliewortel en 'n geskilde uiekop daarby. Bedek alles met water en laat dit kook. Skuim dan die skuim af, geur met sout en laat dit vir 20 minute prut.
Sit die gekookte vis op 'n bord, gooi die ui en pietersieliewortel weg en sif die sous. Sit dit weer op die vuur en laat dit kook. Doop grof gekapte aartappels daarin en kook tot sag. Voeg 5 minute voor die einde wonderpeper en lourierblaar by die oor. Laat sak die tamaties daarin en maak 'n diep, kruisvormige snit daarop.
Die geheim van heerlike vissop is ook om dit in nie-oksideerbare geregte op baie lae hitte te kook, maar bedek die pan nie met 'n deksel nie.
Verwyder die skuim na 'n paar minute weer, skakel die vuur uit en gooi setperke in die oor. Bedek en laat dit vir 5 minute sit. Giet dan in bakkies en plaas dit op die tafel. Sit gekookte baars voor, in drie dele gesny en met vars kruie besprinkel, aan die oor.
Ryk vissop met vodka
Bestanddele:
- 5 sitplekke;
- 3 liter water;
- 6 aartappels;
- 2 uiehoofde;
- wortel;
- pastinaakwortel;
- wonderpeper;
- Lourierblaar;
- groen uie en dille;
- 50 ml wodka;
- sout en swartpeper na smaak.
Skil en derm die baars. Sny hul vinne, stert en kop af en plaas dit alles in 'n kastrol. Voeg geskilde uie, heel wortels en pastinaakwortel hierby. Bedek met koue water en laat kook. Skuim die skuim af, geur met sout en laat dit vir 15 minute prut. Gooi dan die groente, wortels en dele van die vis weg en sif die sous deur die kaasdoek.
Bring die sous weer tot kookpunt, sit die res van die vars vis daarin en kook vir ongeveer 10 minute, onthou om die skuim af te skuif. Voeg dan aartappels grofgekap by die sous en kook tot sag. Voeg speserye by, gooi wodka in en kook vir 2 minute. Skakel die vuur af, sit die kruie en laat die oor 'n paar minute trek. Sit voor met swartbrood en 'n suurlemoenwiggie.
