'N Pragtige smaaklike gesamentlike produksiegereg - gelei. Franse sjefs het 'n oorspronklike Russiese gereg verwerk - gelei, wat 'n nuwe meesterstuk van kookkuns tot gevolg gehad het.
Dit is nodig
-
- beestong - 300 gram;
- water - 0,5 liter;
- gelatien - 30 gram;
- sout na smaak;
- uie - 1-2 koppe;
- lourierblaar - 1-2 blare;
- pietersieliewortel - na smaak;
- peperkorrels na smaak.
- Vir versiering:
- wortels - 1-2 stukke;
- pietersielie
- dille - 1-2 takke;
- Bulgaarse peper - 1 stuk;
- gekookte eier - 1 stuk;
- suurlemoen - 1 stuk.
Instruksies
Stap 1
Om die vulsel voor te berei, is dit nodig om die sous van die beesvleis te kook. Die beestong moet skoongemaak word: sny oortollige vet, hyoïedbeen, nek af. Spoel die tong deeglik uit en bedek dit met koue water. Dit neem 1-2 uur om die tong te week.
Stap 2
Dreineer die water na 2 uur. Vul jou tong met skoon koue water om dit 1 sentimeter weg te steek. Sit aan die brand en laat vinnig kook. Haal die skuim uit die sous as dit gekook word. Voeg sout by wanneer die tong kook. Verlaag die hitte en kook die tong 2-3 uur. Sorg dat die sous nie te veel kook nie.
Stap 3
Terwyl die sous kook, gooi die gelatien met 1 glas koel water en laat dit 40-60 minute broei.
Stap 4
Sit goed gewaste ongeskilde heel wortels, geskilde uie, pietersieliewortel, lourierblaar en peperkorrels 30 minute voor gaarmaak in die sous.
Stap 5
Haal die gaar wortels uit die sous en skil.
Stap 6
Haal die tong uit die sous en sit dit in koel water. Sonder om te wag dat die tong afkoel, verwyder die vel daaruit en sny dit in dun plate van 5-7 millimeter.
Stap 7
Syg die sous deeglik, eers deur 'n fyn sif, en dan deur kaasdoek.
Stap 8
Voeg 2-3 koppies sous by die geswelde gelatien, plaas die houer met die gelei mengsel op die vuur. Roer aanhoudend, laat die gelatien heeltemal oplos. Die sous moenie kook nie! Sit die voltooide sous opsy om effens af te koel.
Stap 9
Kies 'n vorm vir die aspic. Giet die afgekoelde sous met 'n vorm van 5-10 millimeter. Plaas die vorm op 'n koel plek en laat die jellie hard word.
Stap 10
Terwyl die eerste laag jellie hard word, kap die figuurlik gekookte wortels, soetrissies, gekookte eier en suurlemoen. Vir versiering is groen ertjies, ingemaakte mielies, olywe en bessies geskik.
Stap 11
Sit die tong en groente op die bevrore jellie, versier met kruie, versigtig om die tekening nie te bederf nie, giet die res van die sous.
Stap 12
Laat die vorm 6-8 uur op 'n koel plek staan.
Stap 13
Die vuller kan in of uit die vorm gelaat word. Sit die jellie onderstebo op 'n skottel, bedek die skottel 3-5 sekondes met 'n handdoek wat in warm water gedoop is. Die aspek sal op die bord bly.
Stap 14
Bedien klaargemaakte aspek met mosterd- of peperwortelsous.
