Lig en lugagtig, watertand en hartlik - skilferkorsdeeg is anders. Ten spyte van die verskillende kookopsies, kan beginners nie hierdie gereg hanteer nie.
Watter deeg om te kies
Skilferdeeg vir die maak van pasteie kan klaar gekoop word, wat die vervaardiger vertrou en tyd bespaar. In sulke gevalle voldoen die resultaat egter nie altyd aan die verwagtinge nie, daarom is dit beter om die deeg self te maak, met inagneming van alle individuele voorkeure en die keuse van produkte van die hoogste gehalte. Terselfdertyd kan u 'n reservaat maak vir bevriesing en, indien nodig, in die toekoms vinnig heerlike pasteie met minimale koste bak. U kan dit in die vrieskas en halfafgewerkte produkte van u eie ontwerp bêre, dan kan die gereg binne enkele minute voorberei word.
Afhangend van die vorm en vulsel, word gis of gisvrye skilferkorsdeeg gebruik. Vir soetpasteie, byvoorbeeld, met maaskaas, appels of konfyt, is die eerste opsie beter geskik - produkte wat van so 'n deeg gemaak word, word terselfdertyd donsig en sag. Maar terselfdertyd is hul lae nie te uitgespreek nie.
Vir diegene wat kalorieë noukeurig bereken, is dit beter om gisdeeg te kies. Die feit is dat daar minder botter of vette in vervang word, omdat dit in die oond rys danksy gis en 'n spesiale tegnologie om 'n laag te vorm.
Deeg sonder om gis by te voeg, word aanbeveel om tonge en ander produkte sonder vulsel te bak, dikwels word croissants, ens. Daarvan gemaak. Empiries kan u egter die ideale opsie vind waarin u gunsteling vulsel die beste met hierdie of daardie deeg gekombineer sal word.
Hoe om blaardeeg tuis te maak
Blaardeeg is gebaseer op meel en botter. Baie huisvroue kook blaardeeg “van nuuts af” om nie margarien en ander bottervervangers op hul tafel te mis nie. Verskeie soorte halfafgewerkte produkte word nou wyd in die winkelrakke voorgestel, maar baie selde bevat dit botter. Bevrore deegvervaardigers gebruik dit dikwels om die koste van die produk te verlaag, en daarom is die prys so aanloklik.
Resep:
- koringmeel - 0,5 kg;
- botter - 100 g;
- water - 200-250 ml;
- sout - 1 teelepel;
- hoender eier - 1 st.
Voordat u die deeg knie, moet u die botter uit die yskas haal sodat dit tyd het om 'n bietjie sag te word en kamertemperatuur te word. Deur meel met water en 'n eier te meng, 'n bietjie sout by te voeg, is dit nodig om die konsistensie van kluitjies te bewerkstellig. Nadat u 'n lywige bal ontvang het, moet u dit 'n rukkie laat staan, bedek met 'n servet of 'n kombuisdoek. Nadat u die uitgeruste deeg uitgerol het, word botter in stukke gesny (die grootte van 'n eetlepel) in die middel gelê.
Nadat u die sagte botter oor die oppervlak van die deeg gesmeer het, is dit nodig om 'n soort "koevert" te vorm deur die sy-, onderste en bo-kant van die laag na die middel toe te draai. As gevolg daarvan blyk die botter binne-in weggesteek te wees, daar moet dit in die proses bly om die deeg verder te rol.
Maak die boonste laag saggies met u hande glad, dan word die deeg in die helfte gevou en liggies uitgerol. Dan word al die manipulasies oor en oor herhaal. Hoe meer moeite en tyd aan hierdie proses bestee word, hoe lekkerder en skouspelagtiger sal die pasteie wees. Wanneer hulle bak, sal hulle 'n goeie onderskeid tref tussen die verskillende lae, en die olie wat daarin geweek word, laat die pasteie in jou mond smelt.
Na 'n rukkie moet die gevolglike deeg deeg vir 'n kwartier in die yskas gesit word. Nadat die botter “gegryp” het, word die deeg weer uitgerol, en vou dit gereeld met 'n koevert om lae te vorm. In beginsel is dit toelaatbaar om die laag eenvoudig in die helfte te vou en weer deeglik te knie. In hierdie geval is dit belangrik om te verseker dat die versagte olie nie begin uitvloei nie.
As u gisdeeg uitrol, moet u baie versigtig wees, want dit is baie sag en sag. As u dit met druk oordoen, en die olie te hard is, kan die vorming deurbreek. Omgekeerd sal oormatige sagte botter of margarien moeilik wees om binne die formasie te hou - dit kan maklik lek. Om van so 'n deeg te bak, verg meer vaardigheid; onervare kokke moet hulle eers probeer om produkte van ongesuurde deeg te maak.
Nadat u met die deeg klaar is, moet u dit in die yskas terugbring en op die vulsel fokus. Na dit. Namate die pasteie gevorm word, plaas sommige dit weer 'n rukkie in die koue - daar word geglo dat die produkte lugtiger sal wees, en dat die olie die lae beter sal versadig. Dit kan egter die baktyd effens verleng.
Bak- en braai-modus
Skilferdeegprodukte word, gegewe hul struktuur, redelik vinnig gebak. Daarom moet die vulsel, veral as dit vleis, hoender, vis en eiers bevat, vooraf behandel word. As gevolg hiervan, sal die inhoud van die pasteie in die oond of in 'n braaipan die gewenste toestand net "bereik".
By 'n temperatuur van 190 grade is 'n kwartier genoeg vir pasteie. Natuurlik is die vulling en die grootte van die produk belangrik, sowel as individuele voorkeure - iemand hou van rooipasteie, goed gebraai. Ander probeer vroeg gebak kry, sonder om te wag op te donker skakerings van deeg, sodra die pasteie rys en 'n aangename goue kleur word. Die aroma wat uit die oond begin versprei, gee ook inligting oor die gereedheid van die gereg, wat beteken dat die kos vinnig op die tafel kan bedien word.
Kort voor die einde van die tyd kan die bokant van die produkte met eierwit gesmeer word, dan word die kors smaakvol bruin. Voordat u dit bedien, is daar 'n bietjie vetgebak met gesmelte botter ('n gansveer of 'n spesiale kwas is hiervoor geskik). As gevolg hiervan sal die pasteie 'n aangename glans kry en nog meer smaakvol word.
Geskik vir die maak van skilferkorsdeeg en 'n braaipan. Die gereg kan in botter of groente-olie gebraai word (afhangende van die vulsel) en dit afwisselend draai terwyl dit kook. Met hierdie metode moet die produkte op 'n servet of papierhanddoek neergelê word voordat dit bedien word om oortollige vet te verwyder. Eers dan word die pasteie op 'n bord oorgedra.
Wanneer dit gebraai word, is die pasteie baie lugtig en nog bros, maar hul kalorie-inhoud neem ook aansienlik toe.
Wat is die vulsels?
Baie resepte vir skilferkorsdeeg kan in twee groot groepe verdeel word - soet en sout. wat kan insluit:
- vleis (stukke of maalvleis);
- hoender en sy afval (hoenderlewer);
- wors (wors, ham, wors);
- vis (vars of geblikte);
- kaas en maaskaas;
- groente (kool, aartappels, ens.).
Bogenoemde produkte kan suksesvol gekombineer word terwyl u na nuwe geure en kulinêre ervarings streef. Byvoorbeeld, 'n wors wat baie van die skooljare in die deeg bekend is, het 'n nuwe voorkoms gekry - nou word dit 'student' genoem. Benewens die vleisvulsel, is kapokaartappels en soms selfs kaas in so 'n blaas versteek. Die gereg blyk baie kalorieëvol te wees en kan diegene wat as gevolg van hul studies in 'n streng skedule leef, regtig behaag.
Kool pas goed by maalvleis en vleisprodukte. Hoender kan gekombineer word met sampioene of aartappels, en vis met rys en uie. Daar is baie opsies, en baie is redelik maklik om voor te berei en baie ekonomies om voor te berei.
Baie huisvroue berei dikwels blaardeeg of vistertjies voor. Hiervoor moet vars vis vooraf verwerk word, terwyl produkte met ingemaakte vis uiters eenvoudig is om uit te voer. Inderdaad, u hoef net die pot oop te maak en die inhoud daarvan (met die uitsondering van vloeistof) te meng met rys en speserye gekook tot halfgaar.
Die sogenaamde geslote pizza help om die tuistafel te diversifiseer en terselfdertyd die probleem op te los met die oorskiet van middagete of ontbyt. Vir die vulling daarvan kan u groente, vleisprodukte en natuurlik 'n stuk kaas in die yskas rondlê, wat al 'n bietjie droog is en nie geskik is vir 'n toebroodjie nie.
Geskik vir vulsel en hoenderlewer, wat eers effens geput of gebraai moet word. Na smaak - voeg uie en wortels, speserye op hierdie oomblik by. Die konsekwentheid van die vulsel kan verskil - van klein stukkies tot 'n pasta-agtige tekstuur. U kan die lewer meng met 'n klein bietjie gaar tot halfgaar rys of gekookte aartappels met speserye en vars kruie (dille, pietersielie, ens.).
Samsa het die afgelope paar jaar al hoe gewilder geword. Tuis kan hierdie gereg, wat in die lande van Sentraal-Asië ontstaan het, gekook word soos u wil, sonder om die kwaliteit van die produkte te betwyfel. Die vorm en vulsel van samsa is baie uiteenlopend en het baie variasies. Die belangrikste ding is slegs skilferkorsdeeg en vleisvulsel. Vir so 'n bak is beide fyngekapte vleis en maalvleis geskik, wat vooraf met uie en speserye gebraai word. Sommige resepte bevat ook aartappels. Gekook tot halfgaar, kombineer dit met die vleismengsel en word 'n vulsel vir skilferkorsdeure wat maklik gemaak kan word.
Vul- en groentevulsels
Skilferkorsdeeg is 'n uitstekende manier om u tafel tydens die herfsoes te diversifiseer. Dun gesnyde appels, wortel- en pampoenpuree, courgette met bygevoegde suiker en suurlemoen- of lemoenskil, aartappels met aromatiese vars kruie, kool wat op verskillende maniere gekook word en met verskillende bymiddels - dit is maar enkele van die vele opsies wat maklik is gedoen gedurende hierdie tydperk.
Fyn gekapte (verkieslik gekapte) kool word gekruid met 'n klein bietjie groente of botter. Nadat dit in volume verminder het, voeg eiers of eier-melkmengsel by en roer dadelik kragtig. U kan vars kruie en speserye na smaak byvoeg. Moet nie vergeet dat dit tydens die voorbereiding van die vulsel sal "bereik" wanneer u dit bak nie, sodat u dit nie te lank hoef te laat prut om die groente-tekstuur te verloor nie.
Die wortelvulsel is sag en gesond. Mediumgrootte wortelgroente moet geskil en gekook word en dan fyngedruk word. Sommige mense hou daarvan om 'n fyngekapte gekookte eier by te voeg, maar selfs daarsonder word dit baie lekker. Sit hierdie pasteie warm voor saam met botter.
Van besondere belang is die hartige gebak met maaskaas. Vir sulke skilferkorsdeeg word die vulsel met vars kruie en speserye voorberei; kaas is ook geskik as aanvulling.
Kreatiewe skilferkorsdeeg
Onlangs het oop koeke met verskillende snye (ham, spek, kaas) al hoe gewilder geword, wat in 'n ander volgorde op 'n deeglaag gelê word. Dan word dit gevou en gesny. As dit gebak word, smelt die vulsel, verbind die lae en heg dit aan, en die produkte word in die mees bisarre vorm verkry.
U kan dit ook in porsies gaarmaak - deur die deeg in vierkante of reghoeke te sny, lê 'n sny van byvoorbeeld gekookte wors daarop. Nadat u dit in 'n silinder gerol en in 'n vorm geplaas het, kan u na vyftien tot twintig minute iets verwag wat soos 'n eetbare roos lyk. Daar is eenvoudig geen grense vir verbeelding in hierdie besigheid nie, en so kreatiewe bak kan 'n uitstekende opsie wees om tyd saam met kinders deur te bring. Terselfdertyd sal klein sjefs nie net waardevolle vaardighede opdoen nie, maar ook moedige idees probeer beliggaam.
Blaardeeg soet pasteie
Onder die vullers vir sulke produkte is:
- vars vrugte en bessies (appels, pere, appelkose, kersies, frambose, aarbeie, ens.);
- konfyt, marmelade, konfyt en konfyt;
- maaskaas met verskillende toevoegings (vanieljesuiker, suurroom);
- gedroogde vrugte, heel of fyngedruk (gedroogde appelkose, pruimedante, rosyne - saam en afsonderlik, asook met die toevoeging van neute).
As die vulsel te vloeibaar is en die risiko vir lek in die oond is, kan u dit met 'n bietjie stysel gebruik. Konfyt of konfyt sal digter word as dit gebak word as jy 'n klein hoeveelheid natuurlike verdikkingsmiddel byvoeg - fyn gerasperde appel. Dit sal die smaak nie veral beïnvloed nie, en die vulsel sal uiteindelik digter word en binne die produk bly.
Die appelskywe kan liggies met suurlemoensap bedruip word om verbruining tydens bak te voorkom. Vir produkte met so 'n vulsel is kaneel ook perfek, waarvan die smaak goed by 'n appel pas.
Maaskaasvulsels
Daar is ook baie aanhangers van gebak met vulsel, wat nie net 'n fyn smaak kombineer nie, maar ook nuttige eienskappe. As u so vulmiddel gebruik, kan die wrongel vooraf vergruis word. Voeg suurroom by, afhangende van die droogte en die vetinhoud van die produk. Benewens suiker en vanielje, pas maaskaas ook goed by suurlemoen- of lemoenskil, sjokolade, gedroogde vrugte (dit moet eers gewas en in kookwater of varsgemaakte tee geweek word).
