Kotelette is anders. U kan stoom maak, lae vet bevat, tjops of enige ander. En dit is nie nodig dat die maalvleis slegs vleis bevat nie; uitstekende kotelette word ook van groente verkry, byvoorbeeld van wortels, aartappels of sojabone.
Koteletjies "Norok"
Moldawiese kotelette "Noroc" kombineer twee soorte vleis gelyktydig - hoender en varkvleis - en bevat 'n interessante kaasvulsel. Om te kook, moet u:
- 500 gram hoendervleis;
- 300 gram varkhaas;
- 2 rou eiers;
- 15 eetlepels. lepels rou melk;
- 150 gram botter;
- 75 gram Nederlandse kaas;
- ¾ glase broodkrummels;
- 1 bos dille setperke;
- sout, peper na smaak.
Die hoender moet gewas word, van die vleis van die bene geskei word en deur 'n vleismeul gerol word. Varkvleis moet ook gewas word, in stukke verdeel word en dan in 'n vleismolen gemaal word. Dan moet u albei maalvleis saam meng en weer deur 'n vleismolen gaan. In hierdie geval kry u 'n sagter vleismassa vir kotelette.
Kraak rou eiers deur die geel en wit in aparte houers te verdeel. Die geel kan dadelik in die maalvleis gegooi word en goed gemeng word. Die wittes moet in 'n skuim geklop word, en voeg 'n knippie sout daarby. Vyftien eetlepels rou melk moet na die eiergele in die maalvleis gegooi word, terwyl gemaalde peper en die benodigde hoeveelheid sout bygevoeg word, meng die vleismassa wat daaruit ontstaan. Vervolgens moet u die geklopte proteïene versigtig in die maalvleis gooi en al die bestanddele weer meng.
Vir Moldawiese koteletjies "Noroc" moet u die kaasvulling vooraf voorberei; hiervoor moet die voorheen bevrore botter op 'n growwe rasper gerasper word. Hollandse kaas moet ook gerasper word en dan met botterskaafsels gemeng word. Spoel dille setperke af, skud oortollige vog af en kap fyn, voeg dille by die vulsel, meng alles.
In hierdie stadium kan u al klein koeke uit maalvleis vorm, 'n bietjie vulsel in die middel van elke vleiskoek plaas en dan die rande van die toekomstige koteletjie knyp om 'n ovaal vorm te kry.
Koteletjies "Nork" moet in broodkrummels geprop word en aan beide kante in 'n groot hoeveelheid vet gebraai word, dan in 'n dieper houer gegooi word, gooi 1 koppie kookwater op die bodem van die houer en maak die deksel toe, sit in die oond en stowe die kotelette vir 5-6 minute.
Heerlike patties kan met gemengde maalvleis gemaak word - aartappels en hoenderlewer.
Koteletjies "Delikaat"
Om te kook, moet u die volgende bestanddele neem:
- 500 gram rou hoenderlewer;
- 1 kilogram rou aartappels;
- 2 uiehoofde;
- 2 rou eiers;
- 1 glas meel;
- 100 gram ghee;
- peper en sout na smaak;
- 150 ml groente-olie vir braai.
Rou hoenderlewer moet deeglik gespoel word en bevry word van oneetbare are en galbuise, en dan deur 'n vleismolen gebring word. Die ui-koppe moet geskil en gewas word, dan in dele verdeel word en ook deur 'n vleismeul gegooi word. Voeg die uiemassa by die gemaalde hoenderlewer. Die knolle rou aartappels moet geskil en gewas word, dan moet die aartappels op die fynste rasper gerasper word en die aartappelmassa by die gemaalde lewer gevoeg word.
In dieselfde massa moet u rou eiers dryf, gemaalde peper en sout na u smaak byvoeg, die maalvleis meng. Vervolgens moet u 'n glas meel met ghee meng, wat vooraf kamertemperatuur moet word. Meng die mengsel deeglik en voeg dit by die lewer-aartappel-maalvleis. Roer die maalvleis en vorm klein kotelette, braai dit onder die deksel in 'n pan in groente-olie.
