Gekookte hoender in grondboontjiesous, of satsivi, is 'n tradisionele Georgiese gereg. Satsivi is 'n veelsydige sous wat gebruik kan word om eend, kalkoen, vleis en selfs vis te kook.
Dit is nodig
-
- Gebaseer op 1 kg hoender:
- hen
- 400 g okkerneute met dop
- 1 groot ui
- 2 knoffelhuisies
- 20 g koriander en pietersielie
- 1 eier
- 1 eetlepel hop-suneli
- 1 teelepel saffraan
- 'n knippie gemaalde swartpeper
- 'n knippie gemaalde koljander
- 1 eetlepel 3% asyn of 2 eetlepels granaatjiesap
- 500-600 ml hoenderbouillon
Instruksies
Stap 1
Spoel die hoender uit en kook dit in soutwater en sny dit dan in groot stukke. U kan dit in porsies sny voordat u dit kook. Kap die ui en braai dit in groente-olie tot sag en goudbruin. Verkoel tot kamertemperatuur.
Stap 2
Om die sous voor te berei, moet u die okkerneute twee keer deur 'n vleismolen gooi. Plaas dit in klein porsies, anders word dit op die skroef saamgepers. U kan dit vooraf vries, dan sal dit baie makliker wees om te draai.
Stap 3
Voeg geroosterde ui, rou eier, gerasperde knoffel en pietersielie by die neute. Maal die mengsel weer twee keer. Gooi die warm hoenderbouillon in klein porsies, elk 'n halwe lepel in die neutmengsel en klits dit met 'n menger teen lae spoed.
Stap 4
Voeg sout, pietersielie, koriander, suneli-hoep, asyn, saffraan, swartpeper en koljander by terwyl u klits. Die resulterende sous moet die konsekwentheid hê van vloeibare suurroom, lig en eenvormig. As u meer sous benodig (vir 'n groot hoender), voeg nog sous en 'n eetlepel meel by. U kan granaatjiesap in plaas van asyn byvoeg.
Stap 5
As u die sous met 'n blender voorberei, plaas eers die kruie, eier, gebraaide uie en knoffel in die klopbak. Klits, voeg ongeveer 300 ml hoenderaftreksel by en voeg die neute by. Hou aan klits totdat dit dik is. Sommige van die neute sal nie fyngedruk word nie. Voeg die res van die sous by en klop verder tot glad.
Stap 6
Plaas die hoenderstukke in 'n kastrol, gooi die sous daaroor, sit op matige hitte en bring aanhoudend aan die kook. Haal dit van die vuur af en laat dit vir 3 uur staan. Gedurende hierdie tyd sal die hoender gemarineer word en die neut sous donkerder en dikker word. Satsivi kan warm of koud bedien word. Strooi grondboontjiebotter oor die gereg voor opdiening.
