Kaasfondue is 'n klassieke Switserse gereg wat bestaan uit 'n mengsel van kase, speserye en gewoonlik alkohol. Dit word volgens verskillende resepte voorberei, maar dit blyk altyd ewe sag en aromaties te wees. U kan stukke gekapte baguette, groente, vrugte, ham of gerookte wors in die gesmelte kaas doop.
Geheime van die perfekte fondue
Die Switsers voer aan dat 'n goeie fondue nie net met een soort kaas gemaak kan word nie. Vir 'n perfekte maaltyd het u minstens twee nodig. U kan eksperimenteer deur verskillende kase in verskillende verhoudings te meng en nuwe geurnuanses te kry. Van die kase wat geskik is om fondue te maak, is die bekendste:
- klassieke Switserse kaas;
- fontein;
- emmentalis;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey domkrag.
Vloeistof word sonder meer by kase gevoeg. Dit is meestal 'n wyn wat die regte suurgehalte bied om te verhoed dat die kaas "rubberagtig" word. Droë witwyne soos Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc is baie geskik. Sommige mense hou daarvan om natuurlike appelcider by fondue te voeg, wat ook 'n sekere suurgehalte het. As nog 'n aromatiese geurmiddel net voor fondue. 'N Bietjie sterk alkohol word bygevoeg - brandewyn, cognac, calvados, kersielikeur. 'N Klein bietjie melk word in 'n nie-alkoholiese fondue gegooi en suurlemoensap word voorsien.
Nog 'n noodsaaklike bestanddeel in 'n goeie fondue is 'n verdikkingsmiddel. Daar word gewoonlik koringstysel gebruik, wat in beginsel met koringmeel vervang kan word.
Voordat u die kaas smelt, moet u dit vryf sodat dit egalig smelt. Die fondue self word aanvanklik op die stoof gesmelt, en 'n spesiale brander handhaaf slegs die temperatuur van die afgewerkte skottel. Om 'n volkome gladde fondue te kry, is dit beter om die kaas geleidelik by die pan te voeg, eerder as om dit alles gelyktydig te plaas. Die finale fondue word in 'n spesiale pot gegooi, wat volgens oorlewering vooraf met knoffelhuisies gevryf word.
Tradisioneel word Switserse fondue bedien met blokkies Franse baguette, maar u kan 'n meer oorspronklike geur probeer deur gekookte of gebraaide aartappelskywe, gekookte of gerookte vleisblokkies, appel- of druiweskyfies in die kaas te doop.
Kaasfondue resep
Vir 'n fondue vir 3-4 mense benodig u:
- 225 gram emmentaal;
- 225 gram Gruyere;
- 300 ml witwyn;
- 1 teelepel suurlemoensap;
- 1 teelepel mieliestysel;
- 1 eetlepel kirsch;
- baguette in blokkies gesny.
Rasper die kase op 'n medium rasper. Bring die wyn en suurlemoensoja in 'n kastrol op matige hitte tot kookpunt. Verlaag die hitte en voeg kaas geleidelik by, en sorg dat die skottel heeltyd geroer word. Meng die kirsch kersielikeur met die stysel en voeg hierdie mengsel by die fondue. Wag terwyl jy roer totdat die fondue glad en glad is. Vryf die binnekant van die fonduepot met knoffel, giet die kaasmengsel saggies en plaas die pot oor die aangesteekte brander.
