Die lewer van diere is die eerste plek onder vleisprodukte wat die inhoud van voedingstowwe betref. Dit is ryk aan tiamien, B-vitamiene en vitamiene A en C. Dit bevat selenium, fosfor, sink en mangaan. Lewergeregte het 'n fyn smaak en helder aroma.
Dit is nodig
-
- Beeslewer:
- lewer - 1 kg;
- gaskoeldrank;
- sout;
- gemaalde swartpeper;
- groente olie;
- botter;
- vars kruie.
- Hoenderlewer met Madeira en uie:
- lewer;
- ui;
- Madeira
- sjerrie of port;
- eier;
- setperke.
- Lewerpasta:
- varklewer - 0,5 kg;
- varkvet - 80 g;
- wortels - 1 st.;
- ui - 1 st.;
- neutmuskaat;
- melk of sous - 1/2 eetlepel. melk;
- botter - 100 g.
Instruksies
Stap 1
Die lewer word gewoonlik gebraai, maar nie almal hou van hierdie gereg nie weens die hardheid van die stukke. Hulle word taai as gevolg van onbehoorlike kook. 'N Behoorlike voorbereide gereg is sag en lugtig.
Stap 2
Skil die vleislewer van die are en film, sny in stukke van 1 cm, strooi elke sny met 'n bietjie koeksoda en laat dit 'n uur lank staan. Spoel en droog dan die lewer af.
Stap 3
Geur met sout en peper, doop elkeen in meel en braai in warm sonneblomolie. Rooster elke kant vir 3-5 minute. Bedruip botter en strooi vars kruie oor voordat dit bedien word.
Stap 4
Hoenderlewer kan gekook word met Madeira en ui, wat in hierdie geval besonder ryk en lekker blyk te wees. Verhit olie in 'n pan op matige hitte. Voeg ui, peper en sout by. Roer gereeld en braai 15 minute. Plaas bruin uie op borde.
Stap 5
Voeg olie by die leeggemaakte pan en draai die hitte op. Geur met peper en sout en soteer elke kant 2-3 minute. Plaas die lewer oor die ui. Giet wyn in die pan en laat dit vinnig kook. Laat dit nie langer as 'n minuut prut terwyl u roer nie. Giet die sous oor die lewer, strooi pietersielie en eier oor.
Stap 6
Vark lewer is 'n uitstekende patee. Sny die lewer in klein stukkies. Kap varkvet fyn en braai. Sodra die vet van die spek gesmelt is, voeg die gekapte uie en gerasperde wortels by. Braai groente tot halfgaar.
Stap 7
Voeg stukkies lewer, peper, sout by en voeg neutmuskaat na smaak by. Braai die lewer tot goudbruin. Bring dit gereed deur dit met 'n deksel te bedek. Verkoel die gekookte lewer en maal dit 4 keer.
Stap 8
Gooi 'n halwe glas vleisbouillon of melk in die massa, bring tot kookpunt, koel. Meng dan met botter, klits met 'n menger.
