Vis wat in beslag gebraai is, is die eerste keer in Frankryk gekook. Vertaal uit Frans, beteken die woord "claire" "vloeistof". Die beslag is 'n deeg waarin dit nodig is om die produk dadelik te dip voordat dit gebraai word.
Vis, gebraai in beslag, het 'n besonder delikate smaak, aangesien die vloeibare brood in die vorm van 'n deeg in 'n bros kors verander wanneer dit gebraai word, wat voorkom dat die produk sap verloor tydens kook.
Om in beslag te braai, is dit beter om visfilette te gebruik. U kan 'n klaargemaakte halfproduk in die winkel koop, of u kan dit self kook. Om dit te doen, moet u die vis van die skubbe skoonmaak met behulp van 'n spesiale visskaler, die vis se kop afkap, die stertvin, die buikholte oopmaak en die binnekant verwyder. Vervolgens moet u diep snye weerskante van die rugvin parallel met die nok maak en die filette versigtig van die ribbene verwyder met behulp van 'n skerp en buigsame mes.
Skubbe van die vis mag nie verwyder word as die vel daarna van die filet verwyder word nie. Verwyder die vel baie versigtig. Dit is belangrik dat die onderhuidse vetlaag op die filet bly. Dit sal voorkom dat die stukke krom trek tydens die braaiproses.
Die afgewerkte filet in die hoeveelheid 600-800 gram moet gewas word, met 'n papierhanddoek gedroog word, in porsies gesny word, sout, peper en 10-15 minute in 'n bak gesit word. Hierdie tyd is genoeg om die halfafgewerkte produk te sout. As die vis 'n onaangename modderige reuk het, kan u dit met suurlemoensap besprinkel.
Om die beslag voor te berei, moet u 3 eiers in 'n bak breek, 200 gram meel, sout en speserye na smaak byvoeg en al die bestanddele goed meng. Vervolgens moet u 'n glas melk versigtig in die mengsel gooi. Giet die melk die beste in die druppeltjie terwyl u die inhoud van die bak aanhoudend roer. Die voltooide beslag moet lyk soos kefir in sy bestendigheid.
Aanhangers van ongewone smake kan aangeraai word om vis nie in melk nie, maar in suurroombeslag te kook. Om dit voor te berei, moet u 3 eiers in 'n bak breek, 5 eetlepels koringmeel en 100 gram vloeibare suurroom byvoeg. Om die suurroombeslag 'n pikante nasmaak te gee, kan u 50 gram fyn gerasperde kaas daarby voeg.
Om bierbeslag voor te berei, meng 3 hoendereiers, 200 gram meel, sout na smaak en 200 milliliter ligte bier in 'n bak. Vir hierdie doeleindes word aanbeveel om bier met 'n lae alkoholinhoud te gebruik.
Om die beslag lig en lug te maak, word aanbeveel om 'n vloeibare produk in 'n baie verkoelde vorm daarby te voeg. Voordat u dit voorberei, is dit genoeg om melk, bier of suurroom vir 30 minute in die yskas te week.
Stukkies visfilet moet een vir een in die voorbereide beslag gedoop word en in 'n warm pan met baie groente-olie gesit word. Die vis moet 4-5 minute aan elke kant gebraai word.
Plaas die filetstukke aan die einde van die kook op 'n papierhanddoek om oortollige vet op te neem. Die afgewerkte vis moet in porsieborde gelê word en met gekapte kruie versier word. As u dit voorsit, kan u die sous oor die filette gooi. Hierdie gereg pas goed by gekookte aartappels, kapokaartappels, gekookte rys, bokwiet, vars groente.
