In die kookkuns word daar vir baie millennia verskillende speserye en geurmiddels gebruik. Die geskiedenis het bewyse dat mense in die steentydperk geleer het om pittige blare en sade te gebruik om die smaak van vleis wat op 'n oop vuur gekook is, te verbeter.
Nou kan ons ons byvoorbeeld nie voorstel dat pilaf sonder helder berberis en komyn, of glühwein sonder 'n geurige kruidnagel is nie.
Behalwe dat die kos 'n kenmerkende geur en aroma gee, dien speserye ook as 'n uitstekende aanvulling op voedsel en kan dit as preserveermiddels dien. Elke spesery het sy eie funksie. Sommige van hulle word gebruik vir hul medisinale eienskappe (soos anys, dillepitte, mosterd), ander is geliefd deur ons as gevolg van hul skoonheid en aroma (kaneel, steranys).
Is enige geurmiddels 'n spesery?
Speserye word beskou as die aromatiese deel van plante. Hierdie deel kan bas (in kaneel), wortel (seldery, gemmer), sade (peper, komyn) en blomme (laventel, saffraan, vlierbes) wees. Eenjarige plante wat nie 'n boomstam het nie, soos basiliekruid, tiemie, dille, pietersielie en kruisement, is aromatiese kruie.
Wat gee 'n spesery sy aroma en geur?
Die speserye is dankbaar vir hul geur- en aromatiese eienskappe van essensiële olies wat dit bevat. Hierdie olies is verbasend vlugtig. Enige huisvrou sal u vertel dat daar speserye by die gereg is wat voorberei word. Eintlik word dit bygevoeg aan die einde van die kook om die smaak in die gereg te behou.
Hoe om speserye op te berg?
Die moderne mark bied 'n verskeidenheid eksotiese speserye en kruie aan die koper. Basies is dit alles verpak in verseëlde sakke met vervaldatums. In hierdie geval moet u die aanbevelings van die vervaardiger nakom en die speserye op 'n droë, onverligte plek bêre. U kan ook speserye in spesiale flesse gooi.
Maar as alles duidelik is met die finale produk, wat dan van vars kruie en groente? Sodat hulle nie voortydig verdor nie, moet hulle op 'n spesiale manier behandel word.
Die wortelgroente van groente moet afgeskil word, die vrugte moet in stukke langs die vesels gesny word, wat dan in 'n droogkamer of in die lug gedroog moet word en in linne sakke gevou word.
Die situasie is soortgelyk met kruie. Die kruie word 4-5 dae gedroog totdat die kruie maklik verpoeier word. Die gedroogde blare word in 'n blik of glaspot gesit en dig toegemaak.
Om die gekruide speserye langer te vermaak met hul eienskappe, moet u eenvoudige reëls nakom.
U moet nie baie speserye gelyktydig koop nie. U sal dus u geurige flesse vinnig vernuwe en nie bekommerd wees dat dit agteruitgegaan het nie.
Dit is beter om speserye direk te maal wanneer u dit gebruik. Oor die algemeen behou die speserye hul eienskappe langer, en wanneer dit gemaal word, word dit nog aromatieser.
Moenie speserye naby 'n mikrogolfoond of gasstoof bêre nie.
Dit is die beste om houers te gebruik vir die berging van speserye gemaak van materiale soos glas en blik. Dit sal nie oorbodig wees om die flesse te teken nie.
