Polenta - fyngedrukte mieliepitte, is die afgelope eeue beskou as voedsel van boere. Dit is in groot koperpotte gekook, wat in Italië 'paiolo' genoem word. Sedert die einde van die 20ste eeu het polenta gewild geword onder fynproewers en het dit 'n meer verfynde gereg geword. Polenta is begin bedien met 'n verskeidenheid souse: sampioen of vleis, voeg groente, peulgewasse en kaas by. Nou kan polentageregte ook in restaurant-spyskaarte gevind word.
Dit is nodig
- - 200 g sjampanje;
- - 100 g mozzarellakaas;
- - 900 g polenta;
- - 1 ui;
- - 2 tiemietakkies;
- - 1 knoffelhuisie;
- - 1 bos pietersielie;
- - saffraan op die punt van die mes;
- - 1/2 glas droë witwyn;
- - 3 eetlepels olyfolie;
- - 400 g ingemaakte tamaties;
- - gemaalde swartpeper (na smaak);
- Vir polenta (vir 4 porsies):
- - 1 liter water;
- - 250 g koringroes;
- - sout;
Instruksies
Stap 1
Skil die ui en knoffelhuisies en kap fyn. Plaas die geskilde sampioene in 'n vergiettes, spoel liggies onder koel water uit, droog en kap. Sout die uie en knoffel in olyfolie tot deurskynend.
Stap 2
Voeg dan die sampioene by en braai 'n bietjie vir 5 minute. Roer aanhoudend met 'n houtspaan wanneer u sampioene braai. Giet die wyn saggies in en kook dit op hoë hitte. Skil die tamaties, fyngedruk met 'n vurk (verpletter) of blender.
Stap 3
Voeg die resulterende tamatiemassa by die sampioene, meng. Verlaag die hitte tot medium en laat dit vir ongeveer 20 minute prut. Voeg die saffraan, gekapte pietersielie en tiemie aan die einde van die gaarmaak by. Geur met swartpeper en sout na smaak.
Stap 4
Polenta kan onafhanklik en vooraf voorberei word. Giet 1L soutwater in 'n swaarwandige pot (gietyster of koper) en laat dit kook. Voeg die koringroes geleidelik by die pot en roer aanhoudend met 'n houtspaan. Die verhittingstemperatuur moet naby die kookpunt wees sodat geen klonte vorm nie. Verlaag dan die hitte en kook die polenta vir 30 minute en roer af en toe.
Stap 5
Die voltooide polenta sal van die mure en onderkant begin skei, en 'n kors verskyn op die mure. As die polenta loperig is, voeg graan by. As dit te dik is - 'n paar eetlepels kookwater. Plaas polenta op 'n snyplank, vorm dit, koel af en gebruik dit om 'n maaltyd voor te berei.
Stap 6
Sny die afgewerkte polenta in stukke en plaas dit in 'n gesmeerde skottel met olyfolie. Die afgewerkte polenta sal makliker gesny kan word as u die mes 'n rukkie in warm water hou. Sny mozzarellakaas in dun skywe, plaas dit bo-op polenta.
Stap 7
Smeer die gaar en effens afgekoelde sampioenbredie bo in 'n egalige laag, druk dit plat. Plaas die skottel in 'n voorverhitte oond van 200 ° en bak 20-25 minute. Haal die gereed polenta uit, sny dit in porsies en sit dit warm voor.
