Om die uitstekende smaak van gekookte heilbot te verbeter, word dit bedien met lemoensous. Jong aartappels, mielies en groen potpeule verryk die gereg met 'n hele klomp vitamiene!
Dit is nodig
- - 300 ml visbou;
- - 1 salotte;
- - 1 sny suurlemoen;
- - 1 lourierblaar;
- - 6 ertjies swartpeper;
- - 4 snye heilbotfilet.
- Vir die sous:
- - 85 g ongesoute botter;
- - 1 eetlepel. lemoensap;
- - 1 eetlepel. witwynasyn;
- - 3 swart peperkorrels;
- - 2 eiergele;
- - 1 teelepel suurlemoensap;
- - 1 teelepel Lemoen skil;
- - 125 g geskilde tamaties;
- - seesout en swartpeper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Druk die swartpeper in 'n vysel. Kap die sjalotjies. Plaas die filetstukke in 'n enkele laag in 'n kastrol. Giet sous, sjalot, suurlemoenwiggie, lourierblaar en swartpeperkorrels in. Laat dit kook en haal dit van vuur af.
Stap 2
Smelt die botter in 'n klein kastrol. Giet die goue vloeistof in 'n bak en giet die melkwit sediment uit. Koel dit af.
Stap 3
Giet lemoensap, asyn, 1 eetlepel in 'n klein kastrol. water en ook peperkorrels wat in 'n vysel gebreek is. Kook vir 2 minute totdat die volume vloeistof met die helfte verminder word. Plaas dit in 'n oondvaste bak oor 'n kastrol met kookwater. Die bodem mag nie aan die water raak nie!
Stap 4
Roer die gele by, klits dit met 'n klitser vir ongeveer 5 minute totdat die mengsel verdik en ligter word. Giet die gesmelte botter druppel vir druppel in terwyl dit geklits word. Daar moet 'n klitsmerk op die oppervlak van die afgewerkte sous wees. As die sous skielik begin krul, haal dit dadelik van die vuur af, voeg 'n ysblokkie by en klits vinnig totdat die mengsel weer glad is.
Stap 5
Gooi suurlemoensap in, voeg lemoenskil by, voeg sout en peper na smaak by en roer. Haal die dubbelboomkastrol van die vuur af. Voeg die tamaties by, roer, bedek en hou eenkant terwyl jy die vis kook.
Stap 6
Syg die afgekoelde sous in 'n kastrol. Sit die filette so dat dit skaars met vloeistof bedek is. Skep oortollige vloeistof met 'n lepel op. Verhoog die hitte stadig sodat die vloeistof rustig gorrel, maar nie kook nie, en kook die vis totdat dit vlok.
Stap 7
Verwyder filette en plaas dit op borde. Giet die sous oor en sit voor. As u wil, kan u die gereg versier met vars dragon-takkies.
