Die seevisgoby, so genoem vir sy groot, kenmerkende kop, word nie net gewaardeer vir sy voedingswaarde en 'n groot hoeveelheid vitamiene en minerale wat nuttig is vir die menslike liggaam nie. 'N Behoorlik gesoute en gedroogde goby is 'n wonderlike smaak wat tuis voorberei kan word.
Die tegnologie om soutgobies te sout is nie besonder moeilik nie en verg nie noemenswaardige finansiële beleggings nie. Daar is twee gewildste maniere om hierdie vis te sout en droog.
Droë sout
Vers gevangde vis word gewoonlik as sout gebruik. Die gobies wat gelê het nadat hulle 'n tyd lank gevang is, het 'n onaangename reuk wat van die kop af kom en die vleis begin skei van die bene tydens sout.
Die vis moet volgens grootte gesorteer word, groot monsters word noukeurig gesuiwer, die hele vangs word goed met lopende water gewas. Bereide vis word styf in koshouers of 'n wye emaljepan geplaas. Vir 'n groter kompaktheid word aanbeveel om die gobies met die kop van een vis aan die stert van 'n ander te lê.
Elke laag vis word met sout besprinkel, en verhoog die hoeveelheid geleidelik na die boonste rye, die houer word bedek met 'n deksel, afgedruk met 'n vrag bo-op en na 'n koel plek verwyder. Moenie bang wees dat die vis oorsout sal wees nie. Die eienaardigheid van gobies lê juis daarin dat hulle vleis presies soveel sout neem as wat dit nodig het. U kan hierdie vis in die enigste geval oorskiet - as dit te lank onderdruk is.
Gobies benodig gewoonlik nie meer as 'n dag om te sout nie. Na hierdie tyd word die vis gewas, nog 'n dag in koue gekookte water geweek - hierdie maatreël sal help om oortollige sout te verwyder en die vleis 'n fyn smaak te gee. Om die gobies lank op te berg, word aanbeveel om dit 12-15 uur in die buitelug te droog. Vis word in die skadu gedroog, sonder direkte sonlig, op 'n plek wat goed deur die wind waai.
Vir diegene wat gewoond is aan die streng berekening van die dosisse kulinêre produkte, kan dieselfde resep vir soutbulle gebruik word, maar met inagneming van die hoeveelheid sout: die klassieke kookresep beveel aan om 10% sout uit die totale gewig van die sout in te neem. vis.
Sout gobies in pekelwater
Die gewaste, gesoute en gesorteerde vis word in 'n voorbereide houer geplaas en 'n versadigde soutoplossing word voorberei. Die mate van soutkonsentrasie word met 'n rou eier nagegaan - as dit nie in 'n houer soutwater sink nie, is die oplossing geskik vir gebruik. Grof sout is die geskikste vir die bereiding van pekelwater omdat fyn sout kan 'n kors op die oppervlak van die skubbe vorm en die penetrasie van die pekelwater tot die vleis belemmer. Om die vis 'n fyner smaak te gee, kan u korrelsuiker by die oplossing voeg: een eetlepel per kilogram sout.
Groot gobies word vir twee dae gesout, kleiner visse - vir 'n dag. Daarna word die pekelwater gedreineer, die bulle word in lopende water gewas met die toevoeging van 'n klein hoeveelheid asyn. Die vis wat van oortollige sout gewas is, word aan 'n draad gespan en op 'n skaduryke, goed geventileerde plek gehang om droog te word. Om die droogproses te versnel, kan u klein afstandhouers in die maag van elke vis plaas, en die kiewe bedek en oopbreek.
