Croissant is 'n klein blaardeeg-bagel, vertaal uit die Franse croissant - 'n halfmaan. Dit is gewild regoor die wêreldgebak wat saam met 'n koppie koffie of warm sjokolade vir ontbyt bedien word.
'N Paar kookkunsies
- Daar word geglo dat skilferkorsdeeg vir croissants gemaak moet word van botter van hoogstaande gehalte met minstens 82% vet. Die hoofgeheim van bak lê boonop in die streng nakoming van die resep en verhoudings wat daar aangedui word.
- Om die deeg voldoende aantal lae te hê, moet dit tydens die gaarmaak dieselfde konsekwentheid hê as botter, naamlik dat die botter dig genoeg moet wees om die vorm goed te hou en nie oor die oppervlak te versprei nie.
- Om die eerste keer 'n baie goeie croissantdeeg te maak, is moeilik, maar vaardigheid kom saam met ervaring. As u nie lus is om tuis blaardeeg te maak nie, kan u klaargemaakte bevrore deeg in brikette koop.
- As u klaargemaakte croissantdeeg gebruik, ontdooi dit eers, rol dit dan uit op 'n meelbestrooide werkoppervlak en sny dit in driehoeke met 'n sygrootte van ongeveer 20x10 cm. Maak dan 'n insnyding aan die onderkant van die driehoek en draai dit, gee dit die vorm van 'n bagel.
- Croissants kan met of sonder vulsels wees. U kan konfyt, vrugte, sjokolade, sowel as ham, kaas, ensovoorts as vullers gebruik. Een van die heerlikste en gewildste vulsels is gekookte kondensmelk.
Pof gisdeeg vir croissants (klassieke resep)
Bestanddele:
- 500 g koringmeel van gehalte
- 200 ml melk
- 40 g vars of 13 g droë gis
- 30 g versiersuiker of strooisuiker
- 30 g groente-olie
- 2 g bakpoeier
- 1 teelepel sout
- 2 medium eiers
- 350 g botter van hoë gehalte met 'n vetinhoud van 82%
- meel om te rol
- 1 dooier
- 1 eetlepel. lepel melk
Kook stap vir stap:
1. Smeer 'n deursigtige film op die werkoppervlak van die tafel, strooi dit met meel en lê die botter uit - dit moet dik genoeg wees, maar nie te hard nie. Strooi die botter met meel en bedek met kleefplastiek. Klits die botter nou met u hande, vorm 'n reghoek van ongeveer 10x12 cm daaruit. Sit dit vir 20 minute in die yskas en plaas dit dan weer 10 minute in die vrieskas.
2. Berei die deeg op hierdie tydstip voor. Voeg gis by melk. Sif meel met bakpoeier (bakpoeier), roer eiers, korrelsuiker of poeier, groente-olie en sout daarby in. Voeg gismelkmengsel by en roer vinnig. Dit is raadsaam dat die knieprosedure ongeveer 3 minute duur en dat die produkte behoorlik afgekoel word.
3. Rol die resulterende deeg uit in 'n laag van 20x12 cm op die meelbestrooide werkoppervlak van die tafel, draai dit in 'n deursigtige sellofaanomhulsel en plaas dit vir 'n halfuur in die vrieskas. Haal aan die einde van 30 minute die deeg en botter terselfdertyd uit die vrieskas.
4. Plaas botter op die helfte van die deeg, klits dit effens met 'n deegroller om dit meer plastiek te maak. Knie dit aan die drie buitekante en bedek met die vrye helfte van die deeg, en knyp die rande vas. Rol dan die reghoek versigtig genoeg van die middel af heen en weer tot 'n laaghoogte van minstens 'n sentimeter. Die koekroller moet net in een rigting beweeg. Bestrooi die deeg met meel wanneer dit rol.
5. Vou die deeg dan drie keer toe, draai dit weer toe met foelie en plaas dit vir 15 minute in die vrieskas, en sit dit dan dieselfde tyd op die yskasrak. Rol en vou die deeg weer, doen dit minstens ses keer. Sit die deeg dan minstens 'n uur in die yskas. As u die deeg saans maak, is dit beter - vir die hele nag.
Wenk: volg, terwyl u rol, een reël - rol elke volgende keer in 'n rigting wat loodreg op die vorige sal wees en maak net een beweging met 'n koekroller - heen en weer
6. Haal die voltooide skilferkorsdeeg uit die yskas, plaas dit op 'n meelbestrooide kombuistafel en rol dit in 'n laag van ongeveer 4 mm dik. Sny die wiggies tot die grootte van 20x10 cm, plaas die vulsel aan die wye kant, rol in bagels en dra dit oor na 'n bord of skinkbord.
7. Laat die stukke vir 'n halfuur op 'n warm genoeg plek staan (temperatuur ongeveer 26-28 grade Celsius) en dra dit dan oor op 'n bakplaat wat met geoliede perkament uitgevoer is. Meng melk en geel, skud en smeer die mengsel oor die croissants vir 'n pragtige blos. Bak in 'n oond wat 20-25 minute voorverhit is tot 190 grade Celsius.
Croissants met kondensmelk en neute
Bestanddele:
- blaas gisdeeg op
- 100 g haselneute
- 50 g versiersuiker
- 3-4 druppels amandelgeursel
- kondensmelk
Kook in fases:
1. Berei die deeg volgens die klassieke resep, of ontdooi die klaargemaakte deeg uit die winkel. Rol op 'n meelbestrooide tafelblad uit. Sny dit in driehoeke.
2. Bedek die rande van die wiggies met kondensmelk. Kap die haselneute, vul amandelessens en poeiersuiker by en voeg 3 eetlepels by. eetlepels gekookte water by kamertemperatuur, roer om 'n pasta van homogene konsekwentheid te kry.
3. Smeer die neutvulsel oor alle stukke en rol die croissants. Smeer weer 'n bietjie met kondensmelk bo-oor. Plaas dit op 'n bakplaat bedek met geoliede bakpapier en bak dit in 'n oond wat voorverhit is tot 190 grade Celsius vir ongeveer 20 minute of tot goudbruin.
Croissants met kondensmelk en appels
Bestanddele:
- blaas gisdeeg op
- 3 groen appels
- gekookte kondensmelk
- 1 eier
Kook in fases:
1. Berei die basiese resep of ontdooi die gekoopte skilferkorsdeeg uit die briket. Rol in 'n laag op 'n meelbestrooide oppervlak en sny in wiggies. Skil die appels, kap dit in tralies. Sit 'n lepel kondensmelk en 'n sny appel op die breë deel van die wiggies.
2. Skud die eier en borsel die rande van die stukke, byvoorbeeld met 'n silikoonkookborsel. Rol die bagels van wye rand tot smal rand, borsel met die res van die eier bo-op.
3. Plaas die croissants op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Bak tot sag in 'n oond wat voorverhit is tot 180-190 grade Celsius.
Croissants met kondensmelk en piesangs
Bestanddele:
- blaas gisdeeg op
- 2 piesangs
- 100 g kondensmelk met kakao
- 2 eiers
Kook in fases:
1. Maak die klassieke resep vir skilferkorsdeeg. Ontdooi dit eers as u in die winkel gekoop het. Rol uit op 'n meelbestrooide oppervlak. Sny dit in driehoeke.
2. Smeer die breë kant van die driehoeke met kondensmelk vir sjokolade. Skil die piesangs en sny dit in ronde skywe. Sit op elke stuk 2-3 snye piesang bo-op die kondensmelk, vou nou die driehoeke in bagels.
3. Skud 'n rou hoendereier en gebruik 'n silikoonborsel om die croissants te borsel. Voer 'n bakplaat uit met bakpapier, borsel die oppervlak met 'n dun laag groente-olie en lê die gerolde bagels uit. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 190 grade Celsius totdat 'n blos verskyn.
Croissants met kondensmelk en suurroomroom
Bestanddele:
- blaas gisdeeg op
- 200 g gekookte kondensmelk
- 2/3 koppie suurroom
- 1 geel + melk
Kook in fases:
1. Knie en rol croissantdeeg op 'n meelbestrooide tafel uit, sny driehoekige segmente uit 'n laag van ongeveer 3-4 mm dik. Klits die kondensmelk en suurroom vir die room en sit dit op 'n wye deel van die spasies met 'n teelepel.
2. Rol die spasies in bagels. Skud die eiergeel en melk, en smeer dit met 'n kookborsel op die croissants. Plaas op 'n bakplaat met perkament, plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 190 grade Celsius en bak tot sag totdat die croissants bruin is.
Okkerneute-croissants met kondensmelk
Bestanddele:
- blaas gisdeeg op
- 1 blikkie gekookte kondensmelk
- 150 g haselneute
- eier of geel
Kook in fases:
1. Berei 'n klassieke resep vir skilferkorsdeeg voor, of ontdooi 'n gekoopte deegbriket. Rol in 'n laag en sny in driehoeke.
2. Kap die neute fyn, meng die meeste met gekookte kondensmelk, hou die res eenkant vir versiering. Skep die vulsel op die breë kant van die driehoeke met 'n teelepel en rol die croissants.
3. Plaas die bagels op bakplaat met bakpapier. Skud die eier of geel en gebruik 'n kookborsel om die oppervlak van die stukke te borsel en strooi dan gekapte neute oor.
4. Voorverhit die oond tot 180-190 grade Celsius, plaas 'n bakplaat met croissants en kook ongeveer 20 minute of tot bruin.
