Selfs in antieke Egipte, Indië en China, het hulle graag hierdie voël van die eendfamilie as voedsel gebruik. In Rome word ganse met respek behandel: hul luidrugtige ketting het die Romeine op 'n tyd gewaarsku oor die aanval van die Galliërs. Moderne Franse mense verafganse ganse: heerlike foie gras word uit hul lewer voorberei. Aan die vooraand van die Katolieke Kersfees kan die tafel van enige Europeër vandag nie sonder die tradisionele gereg vir hierdie vakansie nie - 'n gans wat in die oond gestop en gebak is. Dit beteken egter glad nie dat so 'n gereg op geen ander dag van die jaar voorberei kan word nie.
Dit is nodig
-
- 4 kg gans
- 2 klein uie
- 1 steel seldery
- 1 lourierblaar
- 50 g pietersielie
- 1 lemoen
- 50 g botter
- 1 eetlepel. salie lepel
- 25 g witbroodkrummels
- 50 g haselneute
- 6 appels
- 2 eetlepels. eetlepels meel
- 1 eetlepel. lepel rooibessiejellie
- 100 g rooiwyn of port
Instruksies
Stap 1
Darm die gans. Sit inskrywings in 'n kastrol. Giet 1,5 liter koue water, bring tot kookpunt. Verwyder skuim. Voeg die ui in kwarte, fyngekapte seldery en 25 g pietersielie, lourierblaar, lemoenskil by. Kook dit alles vir 1, 5 uur. Dreineer en koel af.
Stap 2
Voorverhit die oond tot 190 C. Plaas die gans in 'n bakplaat. Steek die gansborsie met 'n vurk deur. Bedek die pluimvee los met foelie en bak dit vir 'n uur. Verwyder die foelie. Giet die sappe wat tydens die bak gekies is op die gans. Dreineer die oorblywende vet: dit sal u eendag nodig hê om aartappels te kook.
Stap 3
Bedek die gans weer met foelie en bak nog 45 minute. Smelt terselfdertyd 25 g botter in 'n kastrol. Braai fyngekapte ui, 25 g pietersielie, salie, haselneute en broodkrummels daarin. Plaas die mes vertikaal in die appel en sny die kern daaruit. Haal die gansvorm uit. Smeer die hele gans weer met vet, dreineer die res. Plaas appels om die rante van die vorm. Vul met die pannemengsel. Sit 'n stuk botter bo-op elke appel.
Stap 4
Bedek slegs die bene met foelie en bak nog 45 minute. Haal die appels uit en hou dit warm.
Stap 5
Dreineer die vet van die gans en laat dit slegs in 1 eetlepel. lepel. Voeg meel by die gansvorm en plaas dit op die stoof. Voeg 600 ml vooraf gaar sop, wyn, sap van 1 lemoen by. Roer tot die sous kook en verdik. Giet rooi aartappeljellie in en kook nog 5 minute.
