Enige vleis benodig sekere bymiddels wat die smaak daarvan sal beklemtoon of dit kan bevoordeel. Een van die universele oplossings vir hierdie kwessie is soetsuur cranberry-sous. Dit pas goed by pluimvee en vark en beesvleis.
Hierdie sous is veral gewild in Europa en Amerika, waar dit 'n onveranderlike eienskap is wat 'n kalkoen vergesel. Die smaak daarvan is baie oorspronklik, en daarbenewens is bosbessies baie nuttig as gevolg van die groot hoeveelheid vitamiene wat dit bevat.
Sommige huisvroue berei cranberry-sous voor vir toekomstige gebruik en bedien dit nie net met vleis nie, maar ook met aartappels, en saam met pasta, en by sommige soorte kase. Maar so 'n sous verg sterilisasie en langer kook.
Die oorspronklike soetsuur cranberry-sous word binne net 'n halfuur voorberei. Om dit voor te berei, benodig u 250 g vars bosbessies, 1 lemoen, 1 ui, 50 g botter, 2 eetlepels. l. heuning, ¼ teelepel. rooi soetrissie en sout na smaak. Vir bosbessensous word gewoonlik bessies gebruik, maar in die afwesigheid daarvan kan u ook bevrore vrugte gebruik.
In die eerste plek moet die bessie uitgesorteer en in lopende water gespoel word. Dan moet die bosbessies gedroog word. Dan moet u die ui skil en baie fyn kap, en die lemoen moet van die skil vrygemaak word en op die fynste rasper gerasper word.
Verhit die botter stadig in 'n braaipan, sit die gekapte ui daarop en braai dit oor lae hitte tot goudbruin.
Uie, ondanks verwagtinge, pas baie goed by bessies, en gee die sous die regte smaak en aroma.
Sodra die ui die aangeduide kleur kry, moet u die bosbessies, heuning en skil in die pan plaas. Die lemoen self moet gepers word en die sap daarby gevoeg word. Roer die toekomstige sous goed deur, bedek styf en laat dit vir minstens 20 minute op matige hitte prut.
Nadat die gespesifiseerde tyd verstreke is, verwyder u die deksel en laat die sous nog 5 minute prut, terwyl u aanhoudend roer om te verhoed dat dit aan die onderkant van die pan kleef.
In hierdie stadium van kook kan jy ander speserye by die sous voeg, soos naeltjies of fyn gerasperde gemmer.
Die sous se dikte kan aangepas word deur die vloeistof te verdamp of meel by te voeg. As die sous gereed is, moet dit van die vuur verwyder word, effens afgekoel word en met 'n fyn sif gevryf word. Dieselfde bewerking kan met 'n blender gedoen word, wat die operasie baie sal bespoedig. Maar in hierdie geval is klein insluitings van ongemaalde bessies moontlik in die sous.
Voeg rooi peper en sout aan die einde van die kook by die gerasperde sous en meng dit goed. Sit die sous verkoel voor. Die cranberrysous wat volgens hierdie resep voorberei word, kan ongeveer twee weke in 'n glaspot in die yskas gebêre word.
Miskien is daar net twee hoofgeheime om 'n baie lekker soetsuur cranberry-sous te maak. Eerstens moet u die regte bessie kies. Die bosbessies moet donkerrooi wees. As dit onryp is, kan die afgewerkte sous effens bitter smaak kry.
Tweedens moet u metaalgereedskap in geen geval tydens voorbereiding en verdere opberging gebruik nie. Vir so 'n bessie is slegs geëmailleerde skottels van toepassing, anders sal die suur in sy samestelling met die metaal in wisselwerking tree, waardeur skadelike stowwe begin produseer.
