Kalfsbredie met witsous is een van die geregte uit die Franse kombuis. Dit blyk baie lekker en bevredigend te wees. Die vleis smelt letterlik in die mond en gee ware smul aan fynproewers.
Dit is nodig
- - 800 gr. kalfsskouer;
- - 3 medium wortels;
- - 1 ui;
- - 'n boeket garni: 'n halwe kop knoffel, 'n derde selderystingel, 'n lourierblaar, 'n paar takkies tiemie en pietersielie - hierdie bestanddele moet in 'n gassak geplaas word of met 'n draad vasgemaak word om 'n tros te maak;
- - 1,5 liter hoenderbouillon;
- - 150 gr. uiestelle;
- - 200 gr. vars sjampanje;
- - 250 ml room;
- - 3 geel;
- - sout en gemaalde swartpeper;
- - 1-3 teelepel suurlemoensap.
Instruksies
Stap 1
Sny die wortels in blokkies, sny die ui in die helfte, maak die knoffelhuisies skoon. Sit die vleis, in medium stukke gesny, in 'n kastrol met 'n dik bodem. Voeg wortels, uie en 'n ruiker garni by. Vul met hoenderbouillon, laat kook en verlaag die hitte. Prut die bredie vir 1, 5 uur, voeg die geskilde uieset by en laat prut nog 30 minute.
Stap 2
Voeg sampioene by die bredie (as dit baie groot is, moet dit in 2 of 4 dele gesny word). Prut nog 20 minute.
Stap 3
Ons haal die boeket garni uit die pan en filtreer die bredie deur 'n vergiettes met die sous (!).
Stap 4
Sit die sous in 'n kastrol terug op die vuur, laat dit kook en filtreer deur 'n sif.
Stap 5
Meng die geel met room, voeg dit by die sous, keer weer terug na die vuur. Prut vir 'n paar minute om die sous 'n bietjie te verdik. Verwyder van hitte, sout en peper na smaak, voeg suurlemoensap (1 tot 3 teelepels na smaak) by. Sit die vleis met wortels, uie en sampioene in 'n kastrol, meng en sit dit dadelik voor.
